GARBANZOS CON VEGETALES AL AZAFRÁN

Por Maite Rojo

-Es un plato sano y nutritivo, una forma distinta y sabrosa de comer legumbres.

-Si no tienes mucho tiempo utiliza los garbanzos de frasco, calcula ½ frasco por persona.

-Las hierbas además de aportar sabor, lo hacen más digestivo. Mejor frescas, pero si no las puedes conseguir, utilízalas secas.

-La guindilla es optativa, pero si te gusta que piquen échala, quedan más gustosos.

Ingredientes para cuatro personas

400 Gr. de garbanzos.

1 bote de tomate entero pelado, 400 Gr.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 puerro, solo la parte blanca.

1 tallo de apio.

3 cucharadas de aceite.

Unas hebras de azafrán.

1 guindilla.

Tomillo, hierbabuena, para el guiso y para decorar.

Sal.

Modo de cocinar

Los garbanzos tienes que ponerlos la noche anterior a remojar en agua fría para que se hidraten, calcula unas 12 horas.

Escurre y lava los garbanzos.

Pon en una cacerola agua hervir, cuando rompa el hervor añade un poco de sal y los garbazos, y deja que cuezan hasta que estén tiernos, algo mas de una hora. Tienen que cocer lento y con agua suficiente para cubrirlos, si necesitan mas agua añádela pero caliente.

Retira del fuego y escúrrelos, reserva también el agua de cocción.

Lava, pela y limpia la zanahoria, el apio, el puerro y la cebolla, pica las zanahorias y la cebolla en trocitos y el puerro y el apio en rodajitas finas, reserva un poco del puerro para adornar.

Calienta el aceite en una sartén amplia y añade las verduras, tapa y deja que se sofrían a fuego lento 10 minutos. Agrega los garbanzos y sofríe 5 minutos, incorpora los tomates troceados con un poco de su caldo, las hierbas lavadas y picadas, la guindilla y una pizca de sal. Remueve todo, deja 10 minutos y añade un vaso de caldo de cocción de los garbanzos y deja cocer 20 minutos. Es un plato caldoso, si se seca mucho echa mas caldo de los garbanzos. Prueba y rectifica de sal. Unos minutos antes de retirarlos del fuego agrega el azafrán disuelto en un poco de caldo.

Decora con el puerro cortado en rodajitas y espolvorea con tomillo y hierbabuena picados. Unas rebanadas de pan frito le van muy bien como acompañamiento.