GARBANZOS FRITOS CON SEPIA

Por Maite Rojo

-Puedes sustituir las sepias por rabas o calamares.

-No tiene que quedar caldoso, espera que se haya reducido el agua antes de servir.

-Si quieres que resulte con más sabor a pescado añade una pastilla de caldo al tiempo que el vino.

-Si utilizas los garbanzos de frasco lávalos varias veces antes de añadirlos al guiso. Si los quieres cocer tú hazlo solo con sal y una hoja de laurel, ponlos en remojo la noche anterior, pon a hervir agua en una cacerola, añádelos y deja que se hagan hasta que estén tiernos.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de sepia.

800 gr. de garbazos cocidos.

1 vaso de vino blanco.

2 cebollas.

3 dientes de ajo.

12 avellanas tostadas.

2 rebanadas de pan.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Perejil.

Sal.

Modo de cocinar

Lava y corta las sepias en trozos.

Pela la cebolla y dos dientes de ajo y pícalos muy menudo.

Calienta el aceite en una sartén amplia y fríe las rebanadas de pan, saca y reserva. Echa en la sartén la cebolla y los ajos con un poco de sal, sofríe a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, añade la sepia y rehoga dos minutos, riega con el vino, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol, añade un vaso de agua y cuece 10 minutos.

Maja en un mortero el diente de ajo y el perejil con una pizca de sal, añade las avellanas y el pan frito y sigue machacando hasta que obtengas una pasta.

Lava los garbanzos con abundante agua fría.

Incorpora el majado y los garbanzos a la sepia y rehoga todo junto unos minutos más. Prueba la sal y comprueba que la sepia esté tierna, si no es así añade un poco mas de agua y deja cocer otros 10 minutos.

Sirve caliente.