CREMA DE JUDIAS PINTAS CON PATATAS

Por Maite Rojo

-Si prefieres usar las judías pintas secas, déjalas en remojo la noche anterior, lávalas, escúrrelas y échalas en una cacerola con agua fría y una hoja de laurel, calienta y cuando comience a hervir añade sal, deja cocer hasta que estén tiernas.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de judías pintas cocidas al natural, de frasco.

600 gr. de patatas.

3 tomates maduros.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas de aceite.

Dos cucharadas de hojas de albahaca.

Sal.

Modo de cocinar.

Pela las patatas y lávalas, córtalas en trozos medianos.

Ralla los tomates. Pela y parte en láminas los ajos.

Calienta el aceite en una cacerola grande, añade los ajos y sofríelos hasta que estén dorados, retíralos y reserva. Echa los tomates rallados y sofríe a fuego medio 5 minutos, agrega las patatas, un poco de sal y casi toda la albahaca troceada con las manos, deja unas hojas para decorar, rehoga otros 5 minutos removiendo de vez en cuando para que se impregnen bien las patatas. Incorpora un litro de agua caliente y cuando comience a hervir tapa la cacerola y baja el fuego, cuécelo 15 minutos.

Saca las judías pintas del frasco y ponlas en un colador o escurre-verduras y lávalas varias veces con agua fría. Tritúralas con la minipimer y añádelas a las patatas, mezcla y cuece suave todo junto 10 minutos, remuévelas con frecuencia pero hazlo despacio para que no se rompan las patatas.

Deja reposar 5 minutos y sirve decoradas con unas hojas de albahaca.

CREMA DE PATATAS Y ACEITUNAS

Por Maite Rojo

-Procura no añadir mucha agua a la cocción para quede poco caldo, pues con la leche es suficiente, aun así, si te ha quedado muy caldoso cuela y pon en el fuego hasta que se reduzca.

-Tritura muy bien hasta que emulsione para conseguir una crema muy suave.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de patatas.

1 puerro.

1 cebolleta.

3 cucharadas de aceite de oliva.

1 vaso de leche.

4 quesitos.

12 aceitunas negras.

Unas hojas de perejil y albahaca.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela y lava las patatas, el puerro y la cebolleta, corta todo en trozos no muy gruesos.

Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola amplia y añade las patatas y sal, rehoga a fuego lento 5 minutos y agrega la cebolleta y el puerro, rehoga unos minutos lentamente sin dejar que tomen color y cúbrelos con agua fría, sube el fuego y cuando comience a cocer, baja el fuego y deja cocer suavemente 25 minutos.

Pica las aceitunas, el perejil y la albahaca y mezcla en un bol con una cucharada de aceite y un poco de pimienta y deja reposar 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Cuela las patatas pero no tires el caldo, tritúralas con la leche y los quesitos hasta que este suave y añade el caldo que sea necesario para que te quede una crema fina. Vierte la crema en una sopera o platos individuales, coloca por encima el picadillo de aceitunas y sirve caliente.

CREMA FRÍA DE MELÓN

Por Maite Rojo

-Puedes sustituir la nata por leche evaporada o por leche en polvo, en este caso utiliza cuatro cucharadas y medio vaso de agua.

-Si la quieres mas espesa añade mas pan de molde o una cucharadas de arroz muy cocido.

Ingredientes para cuatro personas

1 melon mediano.

½ vaso de nata para cocinar.

4 cucharadas de vinagre de manzana.

2 rebanadas de pan de molde.

Una pizca de cominos molidos.

Unas hojas de hierbabuena, salvia y albahaca.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Corta el melon y saca toda la pulpa, reserva unos trozos para añadir a la sopa y tritura con la minipimer el resto.

Añade las dos rebanadas de pan troceadas, el vinagre, la nata, los cominos, sal y pimienta y tritura nuevamente hasta que te quede una crema ligera y suave. Metela en el frigorifico una hora como minimo.

Corta los trozos de melon reservados en cuadraditos y la hierbabuena, la salvia y la albahaca en tiritas.

Coloca los trocitos de melon en 4 cazuelitas, vierte por encima la crema de melon y adorna con las tiritas de hierbas.

CALABACINES CON SALSA DE TOMATE Y ALMENDRAS - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Si los tomates son muy ácidos añade una cucharadita de azúcar, pero ten en cuenta que los calabacines y la zanahoria aportan algo de dulzor.

-Puedes añadir por encima, casi al final de la cocción, una cucharada de queso parmesano rallado y un poco de albahaca cortada en tiritas.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de calabacines.

1 Kg. de tomates maduros.

1 puerro.

1 cebolla.

1 rama de apio.

2 dientes de ajo.

6 almendras tostadas y cortadas en tiras.

½ cucharadita de cominos molidos.

1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Sal.

Modo de cocinar

Lava los calabacines y pélalos dejando algunas tiras de piel.

Corta a lo largo en lonchas de un centímetro aproximadamente, sálalas y deja reposar 15 minutos.

Lava los tomates, el pimiento, la parte blanca del puerro y el apio y corta en trozos pequeños.

Pela el ajo, la cebolla y la zanahoria lavada y trocea en rodajitas.

Pon todas las verduras en una cacerola grande, añade un vaso de agua y un poco de sal, tapa la cacerola y deja que cuezan a fuego lento 30 minutos.

Retira del fuego, deja que se temple unos minutos y tritura con la minipimer hasta que te quede una salsa de tomate ligera y fina.

Pasa los calabacines por agua fría y escurre.

Vuelve a poner la cacerola al fuego con la salsa de tomate y añade los calabacines, los cominos, la cucharada de aceite y las almendras y deja cocer todos juntos 15 minutos, los calabacines tienen que quedar tiernos pero enteros, prueba, rectifica la sal y los cominos y sirve caliente.

PURÉ DE PATATAS Y ARROZ CON COSTRA

Por Maite Rojo

-En lugar de agua puedes cocerlo con un caldo vegetal de zanahoria, puerro, apio y tomate.

Ingredientes para cuatro personas

160 gr. de arroz.

500 gr. de patatas.

8 rebanadas de pan de barra.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de mantequilla.

2 cebollas.

2 hojas de laurel.

½ cucharada de oregano.

½ vaso de vino blanco.

100 gr. de queso manchego curado.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela y corta en rodajas las cebollas.

Pon el aceite a calentar en una cacerola grande, añade las cebollas y un poco de sal y sofrie, tapadas a fuego lento, unos 15 minutos.

Pela y lava las patatas, cortalas en trozos medianos.

Cuando las cebollas esten tiernas agrega el arroz y rehoga unos minutos, incorpora las patatas, el laurel, el oregano, el vino, la pimienta, un poco de sal y 1 litro de agua. Tapa y deja cocer despacio 30 minutos. Ten cuidado que no se seque o se queme, remueve de vez en cuando y echa agua si hace falta.

Unta las rebanadas de pan por las dos caras con mantequilla y dora en una sarten. Reserva.

Retira la cacerola del fuego y añade la mitad del queso manchego remueve y deja reposar 15 minutos.

Preclienta el horno a 200º.

Tritura el contenido de la cacerola con la minipimer hasta que te quede un pure suave, cremoso y algo espeso, si hiciera falta añade un poco mas de agua, prueba la sal y rectifica. Vierte en una cazuela o sopera y pon las rebanadas de pan encima y espolvorea con el resto del queso rallado.

Mete la cazuela en la parte media-alta del horno y deja que se termine de hacer, uno 15 minutos o hasta que este bien caliente y dorado.

ARROZ CREMOSO CON JAMÓN SERRANO

Por Maite Rojo

-Si quieres dar más sabor al arroz haz el caldo con un hueso de codillo, un trozo de falda de ternera, unas hojas de perejil, un diente de ajo, un puerro y una zanahoria. Procura que el hueso de codillo no sea muy añejo para que no sepa el caldo a rancio. Deja cocer 1 hora y cuela.

-Para preparar un buen arroz meloso, o cremoso, es muy importante removerlo durante la cocción, se mueve con una cuchara de madera, y de vez en cuando, para que se rompa algún grano de arroz y se suelte el almidón que es lo que ligara el guiso. El caldo se agrega en varias veces, la mitad al principio y el resto según va haciendo falta. La mantequilla y el queso rallado se incorporan al final, cuando ya este en su punto el arroz, para que el calor los funda y aporten más cremosidad al guiso.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de arroz.

200 gr. de jamón serrano en lonchas.

1 cebolla.

1 tomate.

1 l. de caldo de carne o de jamón o de cocido.

100 gr. de queso parmesano en un trozo.

3 cucharadas de mantequilla.

Unas hebras de azafrán.

Unas ramitas de perejil.

Sal.

Modo de cocinar

Calienta el caldo en un cazo, cuando empiece a hervir apaga el fuego y echa el azafrán para que infusione.

Pela la cebolla y pica muy menudito. Lava el tomate y rállalo.

Corta el jamón serrano en tiras.

Pon a derretir 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela de barro o de fondo grueso, añade la cebolla y rehoga a fuego muy suave hasta que la cebolla este transparente.

Incorpora el tomate rallado, remueve y deja sofreír 3 minutos. Echa el arroz y un poco de sal y sube el fuego, saltea dos minutos sin parar de mover e incorpora la mitad del caldo muy caliente, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, y deja cocer entre 15 y 18 minutos, tienes que remover  de vez en cuando y añadir mas caldo según se vaya consumiendo el de la cazuela, en unos 15-18 minutos el arroz estará en su punto.

Corta con el pelador o con un cuchillo unas cuantas laminas muy finas de queso parmesano y ralla el resto.

Retira la cazuela del fuego e incorpora el queso rallado y una cucharada de mantequilla, mezcla bien con una cuchara de madera y añade las tiras de jamón serrano, da unas vueltas al arroz para que se distribuya el jamón y sirve el guiso decorado con unas laminas de queso parmesano y unas ramitas de perejil.

BUTIFARRAS AL TOMILLO

Por Maite Rojo

-Si te parece muy contundente el plato con las alubias, sustitúyelas por patatas. Cuécelas antes, enteras con la piel y un poco de sal, las partes por la mitad, sin quitar la piel, y las preparas igual que los tomates.

-Puedes asarlas en la parrilla, hazlas igual, en el papel aluminio y los tomates los haces primero por la base y cuando esten blandos los pones un poco por la parte del majado.

Ingredientes para cuatro personas

4 butifarras.

400 gr. de alubias blancas cocidas.

2 tomates grandes.

1 cucharada de manteca de cerdo.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de tomillo picado.

1 cucharada de perejil.

2 dientes de ajo.

Sal.

Modo de cocinar

Unta con la manteca 4 rectángulos de papel de aluminio, espolvorea con el tomillo, coloca las butifarras y envuelve como si fuera un paquete, sella los extremos haciendo dos dobleces para que no se salga el jugo.

Precalienta el horno a 200º.

Maja en un mortero los ajos con un poco de sal y el perejil hasta que tengas una pasta, añade el aceite y remueve.

Parte los tomates por la mitad y reparte por encima el majado del mortero.

Coloca en la bandeja del horno las butifarras y los tomates, introduce en la parte media del horno y deja que se asen hasta que los tomates estén dorados, unos 20 minutos.

Calienta una cucharada de manteca en una sartén y añade las alubias, saltéalas unos minutos y reserva calientes.

Saca la bandeja y abre los paquetes, ten cuidado porque el vapor quema, coloca las butifarras en una fuente, con el papel por debajo, y los tomates entre una y otra. Sirve las alubias en un cuenco aparte.

CONEJO CON PIMIENTOS – PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Con las tres clases de pimientos asados esta receta resulta muy colorida, pero si no tienes tiempo usa los pimientos asados de frasco, añádelos cortados en tiras.

-Las hierbas le van muy bien al conejo, puedes utilizar romero, cilantro, salvia, eneldo, mejorana… mezcladas para el adobo.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de conejo.

1 pimiento verde.

1 pimiento amarillo.

1 pimiento rojo.

3 tomates maduros.

2 dientes de ajo.

½ cucharada de orégano.

1 cucharada de tomillo, mas un poco para decorar.

2 hojas de laurel.

Unas ramas de perejil.

2 cucharadas de aceite.

6 cucharadas de vino blanco.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Precalienta el horno a 160º.

Parte el conejo en trozos medianos.

Lava los pimientos, colócalos en una fuente resistente al calor y mételos en la parte media del horno, deja que se asen 40 minutos o hasta que estén blandos.

Machaca los dientes de ajo pelados en un mortero con un poco de sal y perejil hasta que quede como una pasta, añade el tomillo, el orégano y el vino, unta con este majado los trozos de conejo y deja que repose  30 minutos en un bol.

Pon a hervir agua en una cacerola, lleva a ebullición e introduce los tomates un par de minutos, sácalos y pélalos. Corta en trocitos muy pequeños.

Saca los pimientos del horno, pélalos y córtalos en tiras.

Calienta en una cazuela de barro el aceite y añade el conejo, sofríe 10 minutos a fuego fuerte removiendo y dándole la vuelta para que se dore y no se quemen las hierbas. Echa medio vaso de agua en el bol donde ha estado el conejo para recoger los restos del adobo.

Agrega el tomate, el laurel y el líquido del adobo, tapa la cazuela y deja que se haga a fuego muy lento 40 minutos, remueve de vez en cuando y añade agua si fuera necesario.

Incorpora los pimientos, mezcla con cuidado y deja cocer 10 minutos más. Comprueba la sal y rectifica si fuera necesario, pincha el conejo con un tenedor para comprobar que esta tierno, si notas que la carne opone resistencia deja cocer 10 minutos más.

Retira las hojas de laurel y sirve espolvoreado con perejil y tomillo.

CREMA DE BRECOL - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Utiliza poco agua para la cocción para evitar la perdida de vitaminas, pero vigila que no se seque.

-Puedes utilizar leche en polvo desnatada, 3 cucharadas, pero entonces necesitaras un poco mas de agua.

-Puedes usar el brécol congelado.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de brécol.

1 vaso de leche desnatada.

1 zanahoria.

1 puerro.

Unas hojas de salvia.

Sal, pimienta molida.

Modo de cocinar

Lava y parte el brécol. Lava y pela la zanahoria y el puerro, córtalos en rodajas finas.

Pon un poco de agua a hervir con sal en una cacerola grande, agrega la zanahoria y cuece 10 minutos. Echa el puerro y el brécol y cuece 15 minutos más. Deja que se enfríe un poco y tritura con la minipimer, caldo de cocción y verduras, hasta que te quede una crema fina, añade la leche, las hojas de salvia y un poco de pimienta y vuelve a triturar, cuela y calienta antes de servir.

GARBANZOS FRITOS CON SEPIA

Por Maite Rojo

-Puedes sustituir las sepias por rabas o calamares.

-No tiene que quedar caldoso, espera que se haya reducido el agua antes de servir.

-Si quieres que resulte con más sabor a pescado añade una pastilla de caldo al tiempo que el vino.

-Si utilizas los garbanzos de frasco lávalos varias veces antes de añadirlos al guiso. Si los quieres cocer tú hazlo solo con sal y una hoja de laurel, ponlos en remojo la noche anterior, pon a hervir agua en una cacerola, añádelos y deja que se hagan hasta que estén tiernos.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de sepia.

800 gr. de garbazos cocidos.

1 vaso de vino blanco.

2 cebollas.

3 dientes de ajo.

12 avellanas tostadas.

2 rebanadas de pan.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Perejil.

Sal.

Modo de cocinar

Lava y corta las sepias en trozos.

Pela la cebolla y dos dientes de ajo y pícalos muy menudo.

Calienta el aceite en una sartén amplia y fríe las rebanadas de pan, saca y reserva. Echa en la sartén la cebolla y los ajos con un poco de sal, sofríe a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, añade la sepia y rehoga dos minutos, riega con el vino, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol, añade un vaso de agua y cuece 10 minutos.

Maja en un mortero el diente de ajo y el perejil con una pizca de sal, añade las avellanas y el pan frito y sigue machacando hasta que obtengas una pasta.

Lava los garbanzos con abundante agua fría.

Incorpora el majado y los garbanzos a la sepia y rehoga todo junto unos minutos más. Prueba la sal y comprueba que la sepia esté tierna, si no es así añade un poco mas de agua y deja cocer otros 10 minutos.

Sirve caliente.

CREMA FRÍA DE QUESO

Por Maite Rojo

-Utiliza la mayonesa de frasco y si quieres que tenga menos calorías usa la Light.

-Puedes añadir un poco de zumo de limón si te gusta.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de queso fresco.

8 cucharadas de mayonesa.

3 tomates.

1 pimiento verde grande.

12 aceitunas negras sin hueso.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de aceite de oliva virgen.

½ cucharadita de nuez moscada molida.

Sal.

Modo de cocinar

Pon en un bol grande 200 gr. de queso, la mayonesa, 2 tomates lavados, medio pimiento lavado, los dientes de ajo pelados, la nuez moscada, una pizca de sal y 3 vasos de agua, tritura con la minipimer hasta conseguir una crema suave y homogénea. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Pasa por un colador y reserva en el frigorífico.

Pica muy menudo las aceitunas lavadas, el tomate y el resto del pimiento lavados. Corta en cuatro lonchas las 100 gr. de queso restantes.

Sirve la crema fría decorada con el picadillo anterior, las lonchas de queso y un hilito de aceite de oliva.

CAZUELA DE HUEVOS Y QUESO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Utiliza queso y mantequilla bajo en grasas.

-Si quieres puedes poner champiñones, añádelos cortados en laminas finas antes de poner el queso.

-Coloca las tiras de calabacín sin apretarlas, que te queden ahuecadas para que se hagan mejor.

Ingredientes para cuatro personas

4 huevos grandes u 8 pequeños.

4 tomates maduros.

2 pimientos morrones de lata.

1 calabacín grande.

200 gr. de queso de cabra fresco.

6 aceitunas verdes sin hueso.

1 cucharada de orégano molido.

Unas hojas de albahaca.

1 cucharada de margarina vegetal.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Lava el calabacín y con un pelador o un cuchillo saca tiras finas, te tienen que quedar largas y delgadas.

Parte el queso en lonchas finas.

Corta en rodajitas finas las aceitunas.

Pon agua a calentar en una cacerola, cuando rompa a hervir mete los tomates y deja dos minutos, sácalos y quítales la piel. Trocea muy menudo y mezcla con las aceitunas, la mitad del orégano y la albahaca troceada.

Precalienta el horno a 180º.

Unta una cazuela de barro con media cucharada de margarina, coloca la mitad de la mezcla de tomates, echa un poco de sal y pimienta, pon encima las tiras de calabacín y cubre con el resto del tomate, sal, pimienta y tapa con las lonchas de queso bien repartidas. Espolvorea con un poco de orégano y albahaca e introduce a media altura en el horno. Deja que se haga 15 minutos.

Saca la fuente y rompe en un plato un huevo, coloca con cuidado encima del queso, haz lo mismo con el resto de los huevos, pon encima de cada uno un trocito de margarina, sal pimienta y espolvorea con orégano y albahaca, introduce en el horno y deja que se terminen de hacer, la clara debe quedar cuajada y la yema jugosa.