TERNERA CON CASTAÑAS

Por Maite Rojo

-Una vez que has quitado la cáscara externa de las castañas, para eliminar más fácilmente la piel interior, échalas en agua hirviendo y deja que cuezan unos minutos, sácalas, deja que se templen y retira la piel ayudándote de un cuchillo.

-Este estofado también queda muy bien con carne de cerdo, utiliza las partes más magras, el lomo, las puntas de solomillo o el jamón.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de carne de ternera magra.

4 salchichas frescas.

400 gr. de tomate natural pelado, un bote.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 vaso de jerez seco.

16 castañas.

16 coles de Bruselas.

1 hoja de laurel.

Unas ramas de perejil.

1 cucharadita de tomillo seco.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Modo de cocinar

Corta la carne en cuadrados no muy grandes, sálalos y pasa ligeramente por harina. Parte las salchichas en trozos de un tamaño similar a la carne.

Pela y pica muy fino la cebolla.

Pela los dientes de ajo y maja en un mortero con el perejil y un poco de sal hasta que te quede como una pasta.

Calienta el aceite en una sartén amplia y echa la ternera, sofríe unos minutos a fuego suave e incorpora las salchichas, deja que se hagan 2 minutos y retira todo, ponlo en una cazuela de barro y reserva.

Precalienta el horno a 170º.

En el mismo aceite echa la cebolla y rehógala hasta que se dore, incorpora los tomates troceados con su líquido, el laurel, el majado del mortero y un poco de sal, remueve y rehoga 3 minutos. Riega con el jerez y espera que se evapore un poco el alcohol.

Vierte la salsa sobre la carne, tapa la cazuela y mete en la parte media del horno durante una hora y media. Míralo a media cocción y añade un poco de agua si fuera necesario.

Pela las castañas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 30 minutos a fuego medio será suficiente, depende del tamaño y la calidad, no tienen que quedarte muy blandas para que no se deshagan. Escúrrelas y reserva.

Limpia las hojas externas estropeadas y duras de las coles y lávalas. Pon agua a hervir y échalas con un poco de sal, cuece 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Calienta la mantequilla en una sartén y añade las castañas y el tomillo, rehoga 5 minutos a fuego suave y agrega las coles de Bruselas, deja unos minutos mas removiendo con cuidado para que no se deshagan.

Saca la cazuela del horno y si ya esta tierna la carne, echa por encima las castañas y las coles y sirve en la misma cazuela.

CREMA DE CANGREJOS AL BRANDY - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Prepárala con anterioridad, calienta y añade la nata y las colas de cangrejo en el momento de servir.

-No tienen que ser los cangrejos grandes, los pequeños van perfectamente.

-Puedes acompañar la crema con unos trocitos de pan frito y cuadraditos de aguacate.

-Un poco de picante le va muy bien al cangrejo pero si no te gusta no la añadas.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de cangrejos de río.

1 vaso de brandy.

3 cucharadas de mantequilla.

3 cucharadas de aceite de oliva.

3 tomates maduros.

1 zanahoria.

2 cebolletas.

2 dientes de ajo.

2 cayenas o guindillas.

½ l. de caldo de pescado envasado.

1 cucharada de maicena.

Una hoja de laurel.

Unos cuantos cebollinos.

Sal.

Modo de cocinar

Pon a calentar 4 vasos de agua en una cacerola grande, cuando comience a hervir añade un poco de sal, el laurel y los cangrejos y deja que cuezan 4 minutos, cuando se pongan de color rojo fuerte ya estarán, sácalos y deja que se enfríen. Reserva el líquido de cocción.

Retira 4 cangrejos enteros y pela las colas del resto, deja la carne para añadir a la crema.

Aplasta un poco las cabezas y las pinzas y cuece junto a las cáscaras de las colas en el líquido de cocción de los cangrejos durante 30 minutos. Cuela y reserva.

Lava los tomates y trocéalos. Pela las cebolletas, los ajos y la zanahoria y corta en rodajas no muy gruesas.

Calienta el aceite en una cacerola y añade los ajos, cuando estén dorados retíralos y echa la cebolla, sofríe unos minutos y agrega la zanahoria, los tomates y la guindilla, rehoga a fuego fuerte y sin parar de mover 3 minutos e incorpora el brandy, el caldo de pescado y el liquido de las cáscaras, baja el fuego y deja cocer suavemente 20 minutos. Retira la guindilla y tritura con la minipimer. Pon nuevamente a hervir, añade la maicena disuelta en un poco de agua y remueve unos minutos hasta que espese, te tiene que quedar una crema suave y algo espesa.

Apaga el fuego e incorpora la nata, mézclala y prueba la sal, rectifica si fuera necesario. Ponla  en platos o cuencos individuales y decora con la carne de las colas, un cangrejo entero y cebollino picado.



ALBONDIGAS DE POLLO Y MANZANA CON PIMIENTOS

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar las albóndigas como aperitivo, pincha en un palillo primero un trozo de pimiento, después una albóndiga y por ultimo una rebanadita de pan.

-Puedes servirlas con una salsa de tomate o de vino, para hacer la de vino: sofríe unos minutos, en dos cucharadas del aceite de freír las albóndigas y los pimientos, un diente de ajo picado y media cebolla rallada, añade un poco de harina y cuando tome color agrega algo mas de medio vaso de vino blanco, reduce 5 minutos e incorpora un vaso de agua, un poco de cilantro picado y una pastilla de caldo de carne desmenuzada, deja hervir 5 minutos y sirve en una salsera.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de carne picada de pollo.

200 gr. de filetes de pechuga de pollo.

2 manzanas grandes.

2 pimientos rojos.

50 gr. de queso rallado.

2 cucharadas de pan rallado.

1 cucharada de tomillo picado.

2 huevos más otros 2 para rebozar.

Harina.

Aceite de oliva para freír.

Sal.

Modo de cocinar

Corta los filetes de pollo primero en tiras finas y después en trocitos pequeños.

Lava y pela las manzanas, quítales las semillas y rállalas.

Pon en un bol la carne de pollo picada, los trocitos de pechuga, la manzana y el queso rallados, el tomillo, 2 huevos y sal, mezcla todo bien hasta que te quede una pasta homogénea. Si te queda muy blanda la masa añade algo más de pan rallado. Deja reposar la mezcla 15 minutos.

Lava y corta los pimientos en tiras, sálalas.

Forma las albóndigas y enharínalas.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén.

Bate los huevos y reboza las albóndigas, echa en el aceite caliente y fríelas, que se doren bien por todos los lados. Es mejor que el aceite no este demasiado caliente para que se hagan por dentro. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Colócalas en una fuente.

En el mismo aceite fríe las tiras de pimientos sácalos con una espumadera para que escurra el aceite y ponlos encima de las albóndigas.

PURE DE ZANAHORIAS Y MAIZ AL CURRY- PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Si te gustan los sabores más fuertes añade una guindilla o cayena desde el principio.

-Si prefieres un sabor mas suave cuece también dos manzanas rojas y tritura todo junto.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de zanahorias.

100 gr. de maíz cocido.

1 nabo.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de margarina vegetal.

1 yogurt natural desnatado.

½ cucharadita de curry.

1 cucharada de zumo de limón.

1 cucharadita de tomillo picado, mas un poco para decorar.

Sal.

Modo de cocinar

Lava y pela las zanahorias, el nabo y el puerro, reserva una zanahoria para decorar y corta todo en rodajas finas.

Pela la cebolla y el ajo y trocéalo pequeño.

Derrite la margarina en una cacerola y rehoga todas las verduras a fuego medio unos 10 minutos, añade una pizca de sal y el curry y sofríe 3 minutos. Incorpora un litro de agua y cuando comience a hervir baja el fuego, tapa y cuece 20 minutos.

Espolvorea con el tomillo y echa el maíz escurrido y lavado, cuece 10 minutos todo junto. Agrega un poco de agua si esta muy seco.

Deja reposar unos minutos y tritúralo hasta que te quede un puré cremoso. Echa el yogurt poco a poco y removiendo, prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Calienta a fuego suave sin dejar que hierva.

Ralla la zanahoria y mezcla con unas gotas de zumo de limón.

Sirve el puré decorado con un poco de tomillo y la zanahoria rallada.