CREMA FRIA DE PEPINO Y MANZANA - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Este plato es una especie de gazpacho, es refrescante, te sirve como entrante y es bajo en calorías.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de pepinos.

2 manzanas Gran Smith.

1 yogurt natural desnatado.

2 cebolletas.

1 diente de ajo.

½ cucharadita de cominos.

Unas hojas de hierbabuena.

Sal.

Modo de cocinar

Lava los pepinos, reserva medio o uno entero si son pequeños y pela y corta en dados el resto.

Pela las cebolletas y el diente de ajo y trocea.

Quita la piel y las semillas a las manzanas y corta en trozos.

Pon en un recipiente grande el yogurt, un vaso de agua, los cominos, el diente de ajo, los pepinos, las cebolletas, las manzanas, sal y la mitad de la hierbabuena, tritura con la minipimer hasta que te quede una crema fina y suave, si esta muy espesa añade algo más de agua. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Mete en el frigorífico para que se enfríe.

Corta el pepino reservado en rodajas muy finas, no le quites la piel para que quede más decorativo.

Sirve la crema en cuencos individuales con las láminas de pepino y unas tiras de hierbabuena por encima.

BERENJENAS CON SALSA

Por Maite Rojo

-Puedes hacer la salsa con 1Kg. de tomates maduros, sumérgelos un minuto en agua hirviendo, pélalos, córtalos por la mitad y quítales las semillas, trocea muy pequeño y vierte en una sartén con 2 cucharadas de aceite donde previamente has dorado los ajos, sofríe aplastándolos con la espumadera para que se deshagan y cuando haya reducido añade el resto de ingredientes igual que en la receta.

-Si quieres más sabor en la salsa sofríe antes de añadir el tomate, con los ajos, un puerro y un pimiento muy picadito.

Ingredientes para cuatro personas

4 berenjenas no muy grandes.

800 gr. de tomate triturado.

1 cucharada de alcaparras.

8 aceitunas.

1 manzana.

½ cucharada de orégano picado.

½ cucharada de albahaca picada.

2 dientes de ajo.

3 huevos, más dos para rebozar.

Harina.

Aceite de oliva.

Sal, azúcar.

Modo de cocinar

Lava y pela las berenjenas, corta en rodajas algo gruesas, de 1cm. aproximadamente. Colócalas sobre papel de cocina, sálalas y déjalas reposar como mínimo 30 minutos para que pierdan el amargor.

Corta los ajos pelados, las aceitunas y las alcaparras en trocitos muy menudos.

Lava, pela y quita las semillas de la manzana, córtala en cuartos y rállala.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén amplia y dora los ajos. Añade el tomate, la manzana rallada y un poco de sal y deja reducir a fuego medio hasta que espese, unos 15 minutos. Agrega las alcaparras, las aceitunas y las hierbas y cuece 5 minutos más. Prueba la sal y la acidez, rectifica la sal y añade un poco de azúcar si fuera necesario.

Reserva y calienta en el momento de servir.

Cuece tres huevos en agua con un poco de sal.

Calienta abundante aceite en un sartén grande.

Lava y seca las rodajas de berenjena, sálalas y pasa primero por harina y después por huevo, fríelas en el aceite muy caliente, según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Coloca las berenjenas rebozadas en una fuente, vierte por encima la salsa de tomate caliente, espolvorea por encima el resto de las hierbas  y decora con los huevos cocidos partidos en gajos.

BRÉCOL Y COLIFLOR REBOZADOS EN SALSA

Por Maite Rojo

-Puedes cocer el brécol y la coliflor al vapor, con este método, ademas de ganar en sabor, las verduras coservan sus propiedades y quedan más enteras.

-El comino es una especia que aporta muy buen sabor, ademas facilita la digestión y es carminativo, es decir que las comidas que lo incluyen, no provocan gases.

Ingredientes para cuatro personas

½ Kg. de brécol.

½ Kg. de coliflor.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de perejil picado.

2 huevos.

Harina.

Aceite.

2 cucharadas de mayonesa.

1 yogurt natural.

½  limón.

1 cucharadita de cominos en polvo, más unas cuantas semillas para decorar.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Trocea un diente de ajo y maja en el mortero con un poco de sal. Añade el perejil y sigue machacando hasta que quede como una pasta.

Bate los huevos en un bol, añade el contenido del mortero,la mitad de los cominos molidos y una pizca de pimienta, bate nuevamente y deja reposar unos minutos.

Parte el brécol y la coliflor en ramilletes pequeños. Lávalos y escurrelos.

Pon a calentar agua en una cacerola y cuando comience a hervir añade una cucharadita de sal y el brécol y la coliflor, cuece suavemente hasta que esten tiernos pero firmes.

Pon en el vaso de la minipimer ½ diente de ajo pelado, el yogurt, una cucharada de zumo de limón, la mayonesa, el resto de los cominos y un poco de sal y pimienta y tritura hasta que te quede una salsa espesa y cremosa. Pruébala y añade más sal, o limón, o ajo si hiciera falta. Reserva en el frigorifico hasta el momento de servir.

Escurre los trozos de brécol y coliflor y sécalos con papel de cocina, hazlo con suavidad para que no se rompan ni se aplasten.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén amplia.

Pasa los ramilletes primero por la mezcla huevo batido, sacudelos para que escurra el exceso de huevo, después enharinalos y pasa nuevamente por la mezcla de huevo.

Échalos en el aceite bien caliente y fríe hasta que te queden dorados por todos los lados. Según los vas sacando ponlos encima de papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

Colócalos en una fuente de servir o en platos individuales y sirve con la salsa decorada con unas semillas de cominos.

LENTEJAS CON NISCALOS Y MORCILLA

Por Maite Rojo

-El níscalo es una de las setas más sabrosas, no tiene grasas, ni colesterol, ni apenas calorías y aporta muchos minerales. Con las legumbres combina muy bien y les da mucho sabor. Límpialos con poco agua y antes de partirlos para que no se pierdan los nutrientes. La mejor época para comprarlos es en otoño, sobre todo si es lluvioso, en invierno con las heladas desaparece.

-La morcilla de arroz, tipo Burgos, también se puede utilizar en esta receta.

-Puedes preparar las lentejas y el sofrito el día anterior y añadir los níscalos y la morcilla 15 minutos antes de servirlas.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de lentejas.

200 gr. de níscalos.

1 morcilla de cebolla.

1 puerro.

1 cebolleta.

1 tomate.

½ pimiento verde.

1 rama de apio.

1 cabeza de ajos, mas 2 dientes.

1 cucharadita de harina.

1 cucharadita de pimentón.

1 hoja de laurel.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharadita de tomillo seco.

Sal.

Modo de cocinar

Echa en una cacerola las lentejas, la hoja de laurel y la cabeza de ajos, cubre con agua fría y pon a fuego medio y cuando comience a hervir añade un poco de sal, baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta que estén tiernas las lentejas, el tiempo puede variar entre 25-45 minutos, dependiendo del tamaño, la calidad y de que sean nuevas o viejas. Añade mas agua si fuera necesario pero que al final no te queden muy caldosas.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade 1 diente de ajo pelado y cortado en laminas, dóralo a fuego muy suave, añade la harina y remueve, cuando este un poco tostada retira del fuego y agrega el pimentón, remueve y vierte sobre las lentejas, echa dos cucharadas de agua a la sartén para recoger los restos del rehogado y échalo en las lentejas, pon unos minutos a cocer a fuego muy suave y reserva. Las lentejas tienen que quedarte con un poco de caldo espeso.

Pásalas a una cazuela de barro y reserva.

Limpia el puerro, elimina las hojas exteriores y la mitad de la parte verde, parte por la mitad y lava en agua fría. Lava el apio, el tomate y el pimiento. Pela la cebolleta. Corta todo, por separado, en trozos muy pequeños.

Limpia bien los níscalos, quita la tierra con papel de cocina y lava en agua fría. Corta en trozos no muy grandes.

Quita la piel de las morcillas y desmenuza.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén amplia y cuando este caliente añade el puerro y la cebolletas, sofríe 5 minutos a fuego medio y agrega el pimiento y el apio, rehoga unos minutos mas y cuando se ablande todo incorpora el tomate y sal, remueve y deja 20 minutos a fuego suave o hasta que se haya evaporado el agua del tomate y te quede un sofrito seco. Añade el tomillo y los níscalos, saltea 5 minutos e incorpora la morcilla, remueve y deja sofreír unos minutos.

Calienta las lentejas y reparte en platos o cazuelitas individuales, pon por encima de cada una el sofrito de los níscalos y sirve.

CHULETAS DE CERDO CON PATATAS AL PIMENTÓN

Por Maite Rojo

-En lugar de hacerlo en el fuego puedes hacerlo en el horno, a 180º y durante 40 minutos, pero procura que no se tuesten mucho las patatas para que no se resequen.

-Con costillas de cerdo cortadas en trozos grandes también queda muy buena esta receta.

Ingredientes para cuatro personas

8 chuletas de cerdo, de riñonada.

2 patatas grandes.

2 cebollas.

2 cucharadas de manteca de cerdo ibérico.

1 cucharada de pimentón.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 cayena o guindilla.

Una rama de romero, otra de tomillo.

1 vaso de vino blanco.

6 cucharadas de vinagre.

1 pastilla de caldo de carne.

2 cucharadas de aceite.

Perejil picado.

Sal.

Modo de cocinar

Pela y ralla las cebollas.

Pela el ajo, trocea y májalo en un mortero con un poco de sal y la mitad del perejil.

Pela y lava las patatas, pártelas en rodajas no muy gruesas.

Mezcla con una cuchara el pimentón y la manteca, que te quede como una masa roja. Pon en el frigorífico para que se enfríe y después córtala en trocitos.

Calienta el aceite en una sartén, cuando este muy caliente añade las chuletas ligeramente saladas, y, a fuego muy vivo, dóralas medio minuto por cada lado, es mejor que las hagas de dos en dos para que el aceite no pierda temperatura, se doren rápidamente y no se hagan mucho por dentro. Retíralas y según las vas sacando ponlas en una cazuela de barro grande, en una sola capa. Reserva.

Baja el fuego y añade a la sartén, en el mismo aceite, la cebolla, el ajo y la cayena, sofríe unos minutos, incorpora el vino, el vinagre  el romero, el tomillo, el laurel y el majado del mortero y cuece 10 minutos y agrega un vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada, espera que vuelva a hervir y vierte la salsa sobre las chuletas.

Pon a fuego suave la cazuela y agrega las rodajas de patatas, cuece 15 minutos, e incorpora por encima la mezcla de manteca y  pimentón en trocitos, cuece 20 minutos más.

Durante todo el proceso no toques las rodajas de patata para que se hagan con el vapor de la salsa y la carne y cojan el sabor de la manteca con pimentón, es mejor que muevas la cazuela con ligeros vaivenes. Si se queda muy seco durante la cocción echa un poco mas de agua. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos, espolvorea con el resto del perejil y sirve en la misma cazuela.

FIDEOS CON LANGOSTINOS EN SALSA DE SOJA Y AJONJOLÍ

Por Maite Rojo

-También puedes hacer esta receta con fideos gruesos normales o espaguetis u otro tipo de pasta.

-Las semillas de sésamo le da muy buen sabor, rehógalas un poco pero no mucho para que no se quemen.

-Aunque el caldo de marisco es algo laborioso el sabor que aporta merece la pena. Si no dispones de mucho tiempo añade a la salsa de soja un poco más de medio vaso de caldo de marisco envasado o agua y una pastilla de caldo de marisco o pescado.

-Como la salsa de soja aporta bastante sal no cocines el resto de los ingredientes con mucha sal para evitar que te quede el plato muy salado.

-Si quieres que el plato quede con más salsa añade más agua al caldo de marisco.

Ingredientes para cuatro personas   

300 gr. de fideos para fideuá.

200 gr. de langostinos crudos con cáscara.

4 cucharadas de salsa de soja.

3 cucharadas de aceite.

1 puerro.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de semillas de sésamo o ajonjolí.

Sal.

Modo de cocinar

Pela los langostinos. Aplasta las cabezas para que al hacer el caldo suelten mejor su jugo, y reserva junto a las cáscaras.

Quita las hojas exteriores de puerro, parte por la mitad a lo largo y lava bien la parte blanca y la verde y parte en trocitos.

Pela los ajos y corta en laminas.

Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola y echa el puerro y el ajo, rehoga 10 minutos y añade las cáscaras y las cabezas de los langostinos, sofríe 3 minutos removiendo e incorpora dos vasos de agua y un poco de sal, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer 20 minutos. Cuela el caldo resultante y resérvalo, necesitaras como medio vaso, si te hubiera quedado más, redúcelo cociendo unos minutos.

Calienta abundante agua en una cacerola y cuando hierva echa un poco de sal y los fideos, deja que se hagan hasta que estén en su punto. Escurre bien y reserva.

Rehoga los langostinos en una sartén grande con dos cucharadas de aceite dos minutos, dales la vuelta, espolvorea el sésamo y deja otros dos minutos, retira y reserva los langostinos con el sésamo. Añade en la sartén el caldo de marisco colado y la soja, agrega los fideos y calienta unos minutos.

Coloca los fideos con la salsa de soja en una fuente y pon por encima los langostinos.

TERNERA CON CASTAÑAS

Por Maite Rojo

-Una vez que has quitado la cáscara externa de las castañas, para eliminar más fácilmente la piel interior, échalas en agua hirviendo y deja que cuezan unos minutos, sácalas, deja que se templen y retira la piel ayudándote de un cuchillo.

-Este estofado también queda muy bien con carne de cerdo, utiliza las partes más magras, el lomo, las puntas de solomillo o el jamón.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de carne de ternera magra.

4 salchichas frescas.

400 gr. de tomate natural pelado, un bote.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 vaso de jerez seco.

16 castañas.

16 coles de Bruselas.

1 hoja de laurel.

Unas ramas de perejil.

1 cucharadita de tomillo seco.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Modo de cocinar

Corta la carne en cuadrados no muy grandes, sálalos y pasa ligeramente por harina. Parte las salchichas en trozos de un tamaño similar a la carne.

Pela y pica muy fino la cebolla.

Pela los dientes de ajo y maja en un mortero con el perejil y un poco de sal hasta que te quede como una pasta.

Calienta el aceite en una sartén amplia y echa la ternera, sofríe unos minutos a fuego suave e incorpora las salchichas, deja que se hagan 2 minutos y retira todo, ponlo en una cazuela de barro y reserva.

Precalienta el horno a 170º.

En el mismo aceite echa la cebolla y rehógala hasta que se dore, incorpora los tomates troceados con su líquido, el laurel, el majado del mortero y un poco de sal, remueve y rehoga 3 minutos. Riega con el jerez y espera que se evapore un poco el alcohol.

Vierte la salsa sobre la carne, tapa la cazuela y mete en la parte media del horno durante una hora y media. Míralo a media cocción y añade un poco de agua si fuera necesario.

Pela las castañas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 30 minutos a fuego medio será suficiente, depende del tamaño y la calidad, no tienen que quedarte muy blandas para que no se deshagan. Escúrrelas y reserva.

Limpia las hojas externas estropeadas y duras de las coles y lávalas. Pon agua a hervir y échalas con un poco de sal, cuece 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Calienta la mantequilla en una sartén y añade las castañas y el tomillo, rehoga 5 minutos a fuego suave y agrega las coles de Bruselas, deja unos minutos mas removiendo con cuidado para que no se deshagan.

Saca la cazuela del horno y si ya esta tierna la carne, echa por encima las castañas y las coles y sirve en la misma cazuela.

CREMA DE CANGREJOS AL BRANDY - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Prepárala con anterioridad, calienta y añade la nata y las colas de cangrejo en el momento de servir.

-No tienen que ser los cangrejos grandes, los pequeños van perfectamente.

-Puedes acompañar la crema con unos trocitos de pan frito y cuadraditos de aguacate.

-Un poco de picante le va muy bien al cangrejo pero si no te gusta no la añadas.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de cangrejos de río.

1 vaso de brandy.

3 cucharadas de mantequilla.

3 cucharadas de aceite de oliva.

3 tomates maduros.

1 zanahoria.

2 cebolletas.

2 dientes de ajo.

2 cayenas o guindillas.

½ l. de caldo de pescado envasado.

1 cucharada de maicena.

Una hoja de laurel.

Unos cuantos cebollinos.

Sal.

Modo de cocinar

Pon a calentar 4 vasos de agua en una cacerola grande, cuando comience a hervir añade un poco de sal, el laurel y los cangrejos y deja que cuezan 4 minutos, cuando se pongan de color rojo fuerte ya estarán, sácalos y deja que se enfríen. Reserva el líquido de cocción.

Retira 4 cangrejos enteros y pela las colas del resto, deja la carne para añadir a la crema.

Aplasta un poco las cabezas y las pinzas y cuece junto a las cáscaras de las colas en el líquido de cocción de los cangrejos durante 30 minutos. Cuela y reserva.

Lava los tomates y trocéalos. Pela las cebolletas, los ajos y la zanahoria y corta en rodajas no muy gruesas.

Calienta el aceite en una cacerola y añade los ajos, cuando estén dorados retíralos y echa la cebolla, sofríe unos minutos y agrega la zanahoria, los tomates y la guindilla, rehoga a fuego fuerte y sin parar de mover 3 minutos e incorpora el brandy, el caldo de pescado y el liquido de las cáscaras, baja el fuego y deja cocer suavemente 20 minutos. Retira la guindilla y tritura con la minipimer. Pon nuevamente a hervir, añade la maicena disuelta en un poco de agua y remueve unos minutos hasta que espese, te tiene que quedar una crema suave y algo espesa.

Apaga el fuego e incorpora la nata, mézclala y prueba la sal, rectifica si fuera necesario. Ponla  en platos o cuencos individuales y decora con la carne de las colas, un cangrejo entero y cebollino picado.



ALBONDIGAS DE POLLO Y MANZANA CON PIMIENTOS

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar las albóndigas como aperitivo, pincha en un palillo primero un trozo de pimiento, después una albóndiga y por ultimo una rebanadita de pan.

-Puedes servirlas con una salsa de tomate o de vino, para hacer la de vino: sofríe unos minutos, en dos cucharadas del aceite de freír las albóndigas y los pimientos, un diente de ajo picado y media cebolla rallada, añade un poco de harina y cuando tome color agrega algo mas de medio vaso de vino blanco, reduce 5 minutos e incorpora un vaso de agua, un poco de cilantro picado y una pastilla de caldo de carne desmenuzada, deja hervir 5 minutos y sirve en una salsera.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de carne picada de pollo.

200 gr. de filetes de pechuga de pollo.

2 manzanas grandes.

2 pimientos rojos.

50 gr. de queso rallado.

2 cucharadas de pan rallado.

1 cucharada de tomillo picado.

2 huevos más otros 2 para rebozar.

Harina.

Aceite de oliva para freír.

Sal.

Modo de cocinar

Corta los filetes de pollo primero en tiras finas y después en trocitos pequeños.

Lava y pela las manzanas, quítales las semillas y rállalas.

Pon en un bol la carne de pollo picada, los trocitos de pechuga, la manzana y el queso rallados, el tomillo, 2 huevos y sal, mezcla todo bien hasta que te quede una pasta homogénea. Si te queda muy blanda la masa añade algo más de pan rallado. Deja reposar la mezcla 15 minutos.

Lava y corta los pimientos en tiras, sálalas.

Forma las albóndigas y enharínalas.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén.

Bate los huevos y reboza las albóndigas, echa en el aceite caliente y fríelas, que se doren bien por todos los lados. Es mejor que el aceite no este demasiado caliente para que se hagan por dentro. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Colócalas en una fuente.

En el mismo aceite fríe las tiras de pimientos sácalos con una espumadera para que escurra el aceite y ponlos encima de las albóndigas.

PURE DE ZANAHORIAS Y MAIZ AL CURRY- PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Si te gustan los sabores más fuertes añade una guindilla o cayena desde el principio.

-Si prefieres un sabor mas suave cuece también dos manzanas rojas y tritura todo junto.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de zanahorias.

100 gr. de maíz cocido.

1 nabo.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de margarina vegetal.

1 yogurt natural desnatado.

½ cucharadita de curry.

1 cucharada de zumo de limón.

1 cucharadita de tomillo picado, mas un poco para decorar.

Sal.

Modo de cocinar

Lava y pela las zanahorias, el nabo y el puerro, reserva una zanahoria para decorar y corta todo en rodajas finas.

Pela la cebolla y el ajo y trocéalo pequeño.

Derrite la margarina en una cacerola y rehoga todas las verduras a fuego medio unos 10 minutos, añade una pizca de sal y el curry y sofríe 3 minutos. Incorpora un litro de agua y cuando comience a hervir baja el fuego, tapa y cuece 20 minutos.

Espolvorea con el tomillo y echa el maíz escurrido y lavado, cuece 10 minutos todo junto. Agrega un poco de agua si esta muy seco.

Deja reposar unos minutos y tritúralo hasta que te quede un puré cremoso. Echa el yogurt poco a poco y removiendo, prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Calienta a fuego suave sin dejar que hierva.

Ralla la zanahoria y mezcla con unas gotas de zumo de limón.

Sirve el puré decorado con un poco de tomillo y la zanahoria rallada.