GARBANZOS FRITOS AL AJILLO

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-Son sencillísimos de hacer y una forma saludable de comer legumbres.

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-Puedes hacerlos con garbanzos ya cocidos, de los envasados, lávalos varias veces antes de sofreírlos. Añade una pastilla de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente, o la misma cantidad de caldo vegetal, y deja que cuezan con el resto de los ingredientes 30 minutos, hasta que se evapore todo el líquido.

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-Si te gusta el picante agrega unas gotas de tabasco junto al tomillo y remuévelos bien, o sofríe unas cayenas con la cebolla y los dientes de ajo.

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Ingredientes para cuatro personas

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400 gr. de garbanzos puestos en remojo la noche anterior.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 cebolla grande.

6 dientes de ajo.

½ vaso de vinagre.

8 cucharadas de aceite.

1 cucharada de tomillo seco.

Sal, pimienta blanca recién molida.

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Modo de cocinar

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Lava la zanahoria y pélala.

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Limpia el puerro, quita las hojas externas mas duras y pártelo en trozos grandes, la parte verde también.

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Pon a hervir agua en una cacerola, echa los garbanzos, la zanahoria, el puerro y sal y cuécelos a fuego suave hasta que estén tiernos. Retira las verduras, cuélalos y reserva medio vaso de caldo.

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Pela la cebolla y córtala en aros. Pela los dientes de ajo.

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Calienta el aceite en una sartén grande o en una cacerola, añade los aros de cebolla y los dientes de ajo y sofríelos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Agrega los garbanzos, dales unas vueltas e incorpora el caldo de cocción y el vinagre y cuécelos a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido, unos 15 minutos. Añade el tomillo y sofríelos 5 minutos mas removiéndolos.

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Sírvelos muy calientes.

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TERNERA CON SALSA DE CREVEZA NEGRA Y PICATOSTES A LA MOSTAZA

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-Es un guiso contundente y sabroso. Puedes hacerlo con cualquier pieza de carne, incluso falda, pero procura retirar la grasa.

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-El bacón le aporta un ligero sabor ahumado que combina muy bien con la cerveza negra.

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-Conviene que la dejes reposar para que se “asiente”, incluso esta mejor si lo haces de un día para otro.

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Ingredientes para cuatro personas

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750 gr. de ternera para guisar.

100 gr. de bacón en una loncha.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

1 ½ vaso de cerveza negra.

1 vaso de caldo de carne, o una pastilla de caldo de carne disuelta en un vaso de agua caliente.

2 cucharadas de vinagre de manzana, o de vinagre de vino.

1 cucharada de tomillo picado.

1 cucharada de perejil picado, más otra para decorar.

1 hoja de laurel.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de harina.

Sal, pimienta negra recién molida.

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Para los picatostes:

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4 rebanadas de pan de molde sin corteza.

1 cucharada de mostaza, al estragón o a las finas hierbas.

Aceite para freír.

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Modo de cocinar

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Corta la carne en dados no muy grandes, de 2-3 cm.

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Quita la corteza del bacón y pícalo en trocitos.

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Pela las cebollas y trocéala en rodajas finas.

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Machaca en un mortero los dientes de ajo.

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Calienta el aceite en una cacerola o en una cazuela de barro grande y dora la carne a fuego fuerte, mejor si lo haces en dos tandas para que puedas darle vueltas y la carne se dore por todos los lado. Retírala con una espumadera y resérvala.

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Reduce el fuego y echa en la misma cazuela la cebolla y el bacón, sofríelos removiendo hasta que empiecen a tomar color, unos 5 minutos. Añade el ajo y sofríe un minuto más. Espolvorea la harina y tuéstala ligeramente sin parar de mover. Riega con la cerveza y el caldo y raspa el fondo de la cazuela para despegar bien los jugos de la carne, cuando hierva vuelve a poner la carne en la cazuela e incorpora el laurel, el tomillo, el perejil, el vinagre y un poco de sal y pimienta, remueve, tapa la cazuela y cuece a fuego muy suave hasta que la carne este muy tierna, algo mas de hora y media. Mírala de vez en cuando y remuévela, si hiciera falta añade algo mas de caldo. Tiene que quedarte una salsa espesa. Prueba la sal y rectifica.

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Para hacer los picatostes, corta las rebanadas de pan en 2 triángulos cada una, úntalos por las dos caras con la mostaza y fríelos en aceite caliente, cuando estén dorados por los dos lados sácalos y escúrrelos sobre papel de cocina

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Deja que repose 30 minutos tapada. Caliéntala y sírvela en la misma cazuela con los picatostes de mostaza y espolvoreada con perejil

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ARROZ AL HORNO

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-Es muy sencillo de hacer y, por su contundencia lo puedes servir como plato único, acompañado de una ensalada de lechuga y tomate y con un buen vino rosado o tinto.

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-La morcilla blanca esta elaborada a base de carne de cerdo picada, panceta, huevo y especias, pero si no te gusta la puedes sustituir por salchichas frescas o por costillas de cerdo, naturales o adobadas, y en lugar de cinta de lomo puedes echar magro de cerdo.

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-Si quieres un sabor mas fuerte utiliza el pimentón picante.

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-Como el tomate, el pimiento y la cebolla sueltan líquido, no es necesario que añadas más de 1litro de caldo, el arroz tiene que quedar un poco caldoso pero no mucho.

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-Procura distribuir todos los ingredientes en la cazuela antes de introducir en el horno para que queden bien repartidos.

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Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz.

200 gr. de garbanzos cocidos.

200 gr. de cinta de lomo, adobada o fresca, en filetes no muy finos.

2 morcillas de cebolla.

2 morcillas blancas.

200 gr. de panceta.

100 gr. de chorizo.

1 pimiento verde.

2 tomates maduros.

1 patata grande.

200 gr. de tomate triturado.

3 dientes de ajos.

1 cebolla.

1 cucharada de pimentón.

4 cucharadas de aceite de oliva.

½ cucharada de orégano seco.

1l. de caldo de carne.

Sal.

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Modo de cocinar

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Lava los tomates y pártelos en trozos grandes.

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Lava el pimiento y córtalo en trozos también grandes.

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Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos muy menudito.

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Pela la patata, lávala y córtala en medias rodajas no muy gruesas.

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Parte los filetes de cinta de lomo y la panceta en trozos de un tamaño aproximado a las rodajas de chorizo.

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Corta el chorizo y las morcillas en rodajas gruesas.

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En un cazo pon a calentar el caldo hasta que hierva.

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Precalienta el horno a 180º.

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Calienta el aceite en una cazuela de barro y añade la cebolla y los ajos, sofríe a fuego medio 5 minutos.

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Agrega el pimiento, la cinta de lomo, el chorizo y la panceta y fríelo, sin parar de remover unos minutos. Incorpora el pimentón, muévelo con la cuchara de madera unos instantes y echa el tomate triturado y el arroz, rehógalo ligeramente sin dejar de mover y añade los garbanzos cocidos, las rodajas de patata, el tomate troceado, el orégano, una pizca de sal y el caldo, lleva a ebullición, coloca las rodajas de los dos tipos de morcilla.

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Introduce en la parte media del horno, cuécelo unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz este en su punto.

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Sácalo del horno, espera que repose 5 minutos y sírvelo.

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ALUBIAS BLANCAS CON SALCHICHAS AL VINO

-Puedes hacer este guiso con alubias blancas cocidas de frasco. Cuece la zanahoria y el apio en agua con sal e hinojo, haz el sofrito de ajo y cebolla con mantequilla y añade las alubias lavadas varias veces y las verduras, todo escurrido y rehoga unos minutos.

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de alubias blancas puestas a remojo la noche anterior.

8 salchichas blancas frescas.

1 vaso de vino.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 tallo de apio.

8 granos de pimienta negra en grano.

Unas ramitas de hinojo.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de aceite de oliva.

Sal.

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Modo de cocinar

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Pela y lava la zanahoria, pela media cebolla, quita las hebras del apio y corta todo en trocitos pequeños.

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Pon en una cacerola amplia las alubias, los trozos de zanahoria, cebolla y apio, unas hojas de hinojo, y la pimienta en grano, cubre con agua fría y pon el fuego fuerte. Cuando comience a hervir añade sal, tapa y baja el fuego, deja que cuezan hasta que estén tiernas.

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Echa el aceite en una sartén y cuando este caliente añade las salchichas, dóralas por todos los lados, retira la grasa y riega con el vino, cuece hasta que se evapore el vino. Reserva calientes.

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Cuando estén cocidas las alubias cuélalas con las verduras.

Pela y pica la media cebolla restante y los dientes de ajo.

Derrite la mantequilla en una cazuela sin dejar que se tueste, incorpora la cebolla y los ajos y rehoga 10 minutos a fuego muy suave, cuando estén blandos añade las alubias con las verduras y rehoga lento 5 minutos.

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Coloca las alubias en una fuente con las salchichas por encima y decoradas con unas ramitas de hinojo, sirve muy calientes.

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RELLENOS - PASO A PASO

Por Maite Rojo

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-Por la contundencia y la variedad de ingredientes, es un plato único. Es un poco “pesado” de elaborar pero merece la pena. Es una receta que se hace en mi casa desde hace un montón de años, mi abuela materna nos enseño como elaborarla y a todos nos encanta. Solemos hacer más cantidad y los congelamos para comerlos nuevamente pasados unos días.

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-El relleno es muy parecido a la masa de las albóndigas, nosotros lo hacemos solo con carne de ternera pero si quieres puedes elaborarlo con ternera y un poco de cerdo también picado.

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-Los pimientos mejor si son gruesos y dulces y de tamaño pequeño, tipo “lamuyo”, si no los encuentras, utiliza los “italianos”, córtalos en trozos no muy grandes y rellénalos, pon dos palillos cruzados en cada extremo para que no se salga la carne.

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Ingredientes para cuatro personas

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500 gr. de carne de ternera picada.

12 patatitas.

8 pimientos verdes pequeños y gruesos.

4 cebollas pequeñas, mas ½ para el sofrito.

2 calabacines.

800 gr. de tomate triturado.

2 dientes de ajo.

Unas ramas de perejil.

200 gr. de harina.

2 huevos.

1 vaso de vino blanco.

½ vaso de brandy o de jerez seco.

3 cucharadas de pan rallado.

1 cucharadita de orégano seco picado.

1 cucharadita de tomillo seco picado.

2 hojas de laurel.

Aceite de oliva para freír.

Sal, pimienta negra molida.

Un poco de azúcar, optativo.

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Modo de cocinar

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Maja en un mortero 1 diente de ajo con un poco de sal, cuando estén como una pasta, añade unas hojas de perejil y sigue machacando hasta que quede todo integrado.

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Pon la carne picada en un bol amplio y añade el majado del mortero, los huevos, una pizca de pimienta, sal y el pan rallado, mézclalo hasta que tengas una masa consistente pero jugosa, si te queda muy blanda añade un poco mas de pan rallado y si te queda muy seca agrega 1 huevo mas. Deja que repose el relleno 30 minutos para que se mezclen los sabores y se asiente.

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Pela y lava las patatitas y con ayuda de un cuchillo vacíalas un poco, retira la pulpa sin llegar al fondo, aproximadamente hasta la mitad.

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Lava los pimientos y quítales el rabo y las semillas, procura que el agujero no sea muy grande para que no se salga el relleno.

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Lava los calabacines y córtalos en trozos, que te queden del tamaño de las patatitas y vacíalos igual que ellas, sin llegar al fondo.

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Lava y pela las cebollas y hazles un agujero con la punta del cuchillo. Corta en trocitos muy pequeños los restos de las cebollas, media cebolla y un diente de ajo para hacer el sofrito.

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Rellena las patatas, los calabacines, las cebollas y los pimientos, pon dos palillos cruzados en el extremo de los pimientos para que no se salga la carne.
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Con el resto del relleno haz unas albóndigas pequeñitas.
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Pon la harina en un plato y pasa por ella el extremo donde esta el relleno de las patatitas, de las cebollas y de los calabacines. Pasa las albóndigas también por la harina.
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Calienta abundante aceite en una sartén grande.

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Cuando el aceite este caliente fríe las patatitas, los pimientos, las cebollas y los calabacines, hazlo primero por la parte enharinada, por donde esta el relleno y después dales vueltas hasta que estén fritos ligeramente por todos los lados. Sácalos y reserva.
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Fríe las albóndigas y reserva.

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Cuela el aceite y pon 4 cucharadas en una cazuela de barro o cacerola grande, añade la cebolla y el diente de ajo picados y sofríe a fuego suave hasta que este trasparente, incorpora el tomate triturado, el brandy el vino blanco y deja que cueza 15 minutos, añade un poco de sal, el laurel, el orégano, el tomillo y un vaso de agua, remueve y espera a que vuelva a hervir.
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Coloca las patatitas con la parte del relleno hacia arriba y cuécelas 20 minutos a fuego suave, dales la vuelta con cuidado y añade los pimientos, los calabacines y las albóndigas, cuece todo junto 30 minutos mas a fuego muy lento o hasta que las patatitas estén tiernas. Agrega mas agua si fuera necesario durante la cocción, te tiene que quedar una salsa algo espesa. Prueba la sal y la acidez, echa un poco de azúcar si esta demasiado acido. Deja que repose unos minutos antes de servir.

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TERNERA RELLENA AL VERMUT

Por Maite Rojo

-El vermut aporta sabor y aroma a la salsa y a la carne, pruébalo.

-Puedes añadir al relleno un poco de jamón serrano picado, pero ten en cuenta la sal.

-Esta misma receta la puedes hacer con filetes de pollo o pavo.

Ingredientes para cuatro personas

4 filetes de ternera finos, de unos 150 gr.

4 salchichas blancas frescas.

1vaso de vermut blanco seco.

2 peras conferencia.

1 rama de apio.

1 puerro.

2 tomates grandes maduros.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

Unas hojas de salvia picadas.

Perejil.

3 cucharadas de aceite.

1 cucharada de mantequilla.

Sal.

Modo de cocinar

Quita la piel de las salchichas y desmenúzalas.

Lava y pela las peras, elimina las semillas, corta en rodajas finas y después en trocitos pequeños.

Calienta la mantequilla en una sartén y agrega la carne de las salchichas, sofríe a fuego suave 5 minutos e incorpora los trocitos de pera y la salvia, deja que se hagan 15 minutos suavemente y removiendo de vez en cuando. Deja que se temple y repártelo sobre los filetes ligeramente salados, extiéndelo y enrolla los filetes a lo ancho sobre si mismos y sujeta los extremos clavándoles unos palillos. Mete en el frigorífico 30 minutos.

Lava y pela la zanahoria, corta en rodajas finas.

Limpia el puerro, elimina las hojas exteriores y un poco de la parte verde, parte por la mitad a lo largo y lava bien en agua fría. Parte en trozos finos.

Lava los tomates y el apio y trocea menudo.

Maja en un mortero los dientes de ajo picados con un poco de sal hasta que queden como una pasta, añade el perejil lavado y troceado con los dedos y machácalo bien.

Calienta el aceite en una sartén amplia y rehoga los rollitos por todos los lados, a fuego medio, 5 minutos. Retíralos y ponlos en una cazuela de barro. Reserva.

Echa en la sartén el puerro y sofríe a fuego fuerte unos minutos, añade el apio y la zanahoria y rehoga 3 minutos mas removiendo, incorpora el vermut, los tomates y el majado del mortero, cuece 5 minutos y echa sobre los rollitos en la cazuela de barro, añade un vaso de agua y un poco de sal y cuando comience a hervir baja el fuego, tapa la cazuela y deja que se hagan lentamente 40 minutos. Remuévelo de vez en cuando y añade mas agua si se seca mucho. Prueba la sal y rectifica.

Retira los rollitos, quítales los palillos y tritura la salsa con la minipimer, no la pases mucho, que quede consistente y espesa. Calienta la salsa con los rollitos y sirve.