BRÉCOL Y COLIFLOR REBOZADOS EN SALSA

Por Maite Rojo

-Puedes cocer el brécol y la coliflor al vapor, con este método, ademas de ganar en sabor, las verduras coservan sus propiedades y quedan más enteras.

-El comino es una especia que aporta muy buen sabor, ademas facilita la digestión y es carminativo, es decir que las comidas que lo incluyen, no provocan gases.

Ingredientes para cuatro personas

½ Kg. de brécol.

½ Kg. de coliflor.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de perejil picado.

2 huevos.

Harina.

Aceite.

2 cucharadas de mayonesa.

1 yogurt natural.

½  limón.

1 cucharadita de cominos en polvo, más unas cuantas semillas para decorar.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Trocea un diente de ajo y maja en el mortero con un poco de sal. Añade el perejil y sigue machacando hasta que quede como una pasta.

Bate los huevos en un bol, añade el contenido del mortero,la mitad de los cominos molidos y una pizca de pimienta, bate nuevamente y deja reposar unos minutos.

Parte el brécol y la coliflor en ramilletes pequeños. Lávalos y escurrelos.

Pon a calentar agua en una cacerola y cuando comience a hervir añade una cucharadita de sal y el brécol y la coliflor, cuece suavemente hasta que esten tiernos pero firmes.

Pon en el vaso de la minipimer ½ diente de ajo pelado, el yogurt, una cucharada de zumo de limón, la mayonesa, el resto de los cominos y un poco de sal y pimienta y tritura hasta que te quede una salsa espesa y cremosa. Pruébala y añade más sal, o limón, o ajo si hiciera falta. Reserva en el frigorifico hasta el momento de servir.

Escurre los trozos de brécol y coliflor y sécalos con papel de cocina, hazlo con suavidad para que no se rompan ni se aplasten.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén amplia.

Pasa los ramilletes primero por la mezcla huevo batido, sacudelos para que escurra el exceso de huevo, después enharinalos y pasa nuevamente por la mezcla de huevo.

Échalos en el aceite bien caliente y fríe hasta que te queden dorados por todos los lados. Según los vas sacando ponlos encima de papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

Colócalos en una fuente de servir o en platos individuales y sirve con la salsa decorada con unas semillas de cominos.

LENTEJAS CON NISCALOS Y MORCILLA

Por Maite Rojo

-El níscalo es una de las setas más sabrosas, no tiene grasas, ni colesterol, ni apenas calorías y aporta muchos minerales. Con las legumbres combina muy bien y les da mucho sabor. Límpialos con poco agua y antes de partirlos para que no se pierdan los nutrientes. La mejor época para comprarlos es en otoño, sobre todo si es lluvioso, en invierno con las heladas desaparece.

-La morcilla de arroz, tipo Burgos, también se puede utilizar en esta receta.

-Puedes preparar las lentejas y el sofrito el día anterior y añadir los níscalos y la morcilla 15 minutos antes de servirlas.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de lentejas.

200 gr. de níscalos.

1 morcilla de cebolla.

1 puerro.

1 cebolleta.

1 tomate.

½ pimiento verde.

1 rama de apio.

1 cabeza de ajos, mas 2 dientes.

1 cucharadita de harina.

1 cucharadita de pimentón.

1 hoja de laurel.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharadita de tomillo seco.

Sal.

Modo de cocinar

Echa en una cacerola las lentejas, la hoja de laurel y la cabeza de ajos, cubre con agua fría y pon a fuego medio y cuando comience a hervir añade un poco de sal, baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta que estén tiernas las lentejas, el tiempo puede variar entre 25-45 minutos, dependiendo del tamaño, la calidad y de que sean nuevas o viejas. Añade mas agua si fuera necesario pero que al final no te queden muy caldosas.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade 1 diente de ajo pelado y cortado en laminas, dóralo a fuego muy suave, añade la harina y remueve, cuando este un poco tostada retira del fuego y agrega el pimentón, remueve y vierte sobre las lentejas, echa dos cucharadas de agua a la sartén para recoger los restos del rehogado y échalo en las lentejas, pon unos minutos a cocer a fuego muy suave y reserva. Las lentejas tienen que quedarte con un poco de caldo espeso.

Pásalas a una cazuela de barro y reserva.

Limpia el puerro, elimina las hojas exteriores y la mitad de la parte verde, parte por la mitad y lava en agua fría. Lava el apio, el tomate y el pimiento. Pela la cebolleta. Corta todo, por separado, en trozos muy pequeños.

Limpia bien los níscalos, quita la tierra con papel de cocina y lava en agua fría. Corta en trozos no muy grandes.

Quita la piel de las morcillas y desmenuza.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén amplia y cuando este caliente añade el puerro y la cebolletas, sofríe 5 minutos a fuego medio y agrega el pimiento y el apio, rehoga unos minutos mas y cuando se ablande todo incorpora el tomate y sal, remueve y deja 20 minutos a fuego suave o hasta que se haya evaporado el agua del tomate y te quede un sofrito seco. Añade el tomillo y los níscalos, saltea 5 minutos e incorpora la morcilla, remueve y deja sofreír unos minutos.

Calienta las lentejas y reparte en platos o cazuelitas individuales, pon por encima de cada una el sofrito de los níscalos y sirve.

CHULETAS DE CERDO CON PATATAS AL PIMENTÓN

Por Maite Rojo

-En lugar de hacerlo en el fuego puedes hacerlo en el horno, a 180º y durante 40 minutos, pero procura que no se tuesten mucho las patatas para que no se resequen.

-Con costillas de cerdo cortadas en trozos grandes también queda muy buena esta receta.

Ingredientes para cuatro personas

8 chuletas de cerdo, de riñonada.

2 patatas grandes.

2 cebollas.

2 cucharadas de manteca de cerdo ibérico.

1 cucharada de pimentón.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 cayena o guindilla.

Una rama de romero, otra de tomillo.

1 vaso de vino blanco.

6 cucharadas de vinagre.

1 pastilla de caldo de carne.

2 cucharadas de aceite.

Perejil picado.

Sal.

Modo de cocinar

Pela y ralla las cebollas.

Pela el ajo, trocea y májalo en un mortero con un poco de sal y la mitad del perejil.

Pela y lava las patatas, pártelas en rodajas no muy gruesas.

Mezcla con una cuchara el pimentón y la manteca, que te quede como una masa roja. Pon en el frigorífico para que se enfríe y después córtala en trocitos.

Calienta el aceite en una sartén, cuando este muy caliente añade las chuletas ligeramente saladas, y, a fuego muy vivo, dóralas medio minuto por cada lado, es mejor que las hagas de dos en dos para que el aceite no pierda temperatura, se doren rápidamente y no se hagan mucho por dentro. Retíralas y según las vas sacando ponlas en una cazuela de barro grande, en una sola capa. Reserva.

Baja el fuego y añade a la sartén, en el mismo aceite, la cebolla, el ajo y la cayena, sofríe unos minutos, incorpora el vino, el vinagre  el romero, el tomillo, el laurel y el majado del mortero y cuece 10 minutos y agrega un vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada, espera que vuelva a hervir y vierte la salsa sobre las chuletas.

Pon a fuego suave la cazuela y agrega las rodajas de patatas, cuece 15 minutos, e incorpora por encima la mezcla de manteca y  pimentón en trocitos, cuece 20 minutos más.

Durante todo el proceso no toques las rodajas de patata para que se hagan con el vapor de la salsa y la carne y cojan el sabor de la manteca con pimentón, es mejor que muevas la cazuela con ligeros vaivenes. Si se queda muy seco durante la cocción echa un poco mas de agua. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos, espolvorea con el resto del perejil y sirve en la misma cazuela.

FIDEOS CON LANGOSTINOS EN SALSA DE SOJA Y AJONJOLÍ

Por Maite Rojo

-También puedes hacer esta receta con fideos gruesos normales o espaguetis u otro tipo de pasta.

-Las semillas de sésamo le da muy buen sabor, rehógalas un poco pero no mucho para que no se quemen.

-Aunque el caldo de marisco es algo laborioso el sabor que aporta merece la pena. Si no dispones de mucho tiempo añade a la salsa de soja un poco más de medio vaso de caldo de marisco envasado o agua y una pastilla de caldo de marisco o pescado.

-Como la salsa de soja aporta bastante sal no cocines el resto de los ingredientes con mucha sal para evitar que te quede el plato muy salado.

-Si quieres que el plato quede con más salsa añade más agua al caldo de marisco.

Ingredientes para cuatro personas   

300 gr. de fideos para fideuá.

200 gr. de langostinos crudos con cáscara.

4 cucharadas de salsa de soja.

3 cucharadas de aceite.

1 puerro.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de semillas de sésamo o ajonjolí.

Sal.

Modo de cocinar

Pela los langostinos. Aplasta las cabezas para que al hacer el caldo suelten mejor su jugo, y reserva junto a las cáscaras.

Quita las hojas exteriores de puerro, parte por la mitad a lo largo y lava bien la parte blanca y la verde y parte en trocitos.

Pela los ajos y corta en laminas.

Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola y echa el puerro y el ajo, rehoga 10 minutos y añade las cáscaras y las cabezas de los langostinos, sofríe 3 minutos removiendo e incorpora dos vasos de agua y un poco de sal, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer 20 minutos. Cuela el caldo resultante y resérvalo, necesitaras como medio vaso, si te hubiera quedado más, redúcelo cociendo unos minutos.

Calienta abundante agua en una cacerola y cuando hierva echa un poco de sal y los fideos, deja que se hagan hasta que estén en su punto. Escurre bien y reserva.

Rehoga los langostinos en una sartén grande con dos cucharadas de aceite dos minutos, dales la vuelta, espolvorea el sésamo y deja otros dos minutos, retira y reserva los langostinos con el sésamo. Añade en la sartén el caldo de marisco colado y la soja, agrega los fideos y calienta unos minutos.

Coloca los fideos con la salsa de soja en una fuente y pon por encima los langostinos.