TERNERA CON SALSA DE CREVEZA NEGRA Y PICATOSTES A LA MOSTAZA

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-Es un guiso contundente y sabroso. Puedes hacerlo con cualquier pieza de carne, incluso falda, pero procura retirar la grasa.

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-El bacón le aporta un ligero sabor ahumado que combina muy bien con la cerveza negra.

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-Conviene que la dejes reposar para que se “asiente”, incluso esta mejor si lo haces de un día para otro.

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Ingredientes para cuatro personas

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750 gr. de ternera para guisar.

100 gr. de bacón en una loncha.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

1 ½ vaso de cerveza negra.

1 vaso de caldo de carne, o una pastilla de caldo de carne disuelta en un vaso de agua caliente.

2 cucharadas de vinagre de manzana, o de vinagre de vino.

1 cucharada de tomillo picado.

1 cucharada de perejil picado, más otra para decorar.

1 hoja de laurel.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de harina.

Sal, pimienta negra recién molida.

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Para los picatostes:

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4 rebanadas de pan de molde sin corteza.

1 cucharada de mostaza, al estragón o a las finas hierbas.

Aceite para freír.

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Modo de cocinar

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Corta la carne en dados no muy grandes, de 2-3 cm.

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Quita la corteza del bacón y pícalo en trocitos.

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Pela las cebollas y trocéala en rodajas finas.

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Machaca en un mortero los dientes de ajo.

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Calienta el aceite en una cacerola o en una cazuela de barro grande y dora la carne a fuego fuerte, mejor si lo haces en dos tandas para que puedas darle vueltas y la carne se dore por todos los lado. Retírala con una espumadera y resérvala.

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Reduce el fuego y echa en la misma cazuela la cebolla y el bacón, sofríelos removiendo hasta que empiecen a tomar color, unos 5 minutos. Añade el ajo y sofríe un minuto más. Espolvorea la harina y tuéstala ligeramente sin parar de mover. Riega con la cerveza y el caldo y raspa el fondo de la cazuela para despegar bien los jugos de la carne, cuando hierva vuelve a poner la carne en la cazuela e incorpora el laurel, el tomillo, el perejil, el vinagre y un poco de sal y pimienta, remueve, tapa la cazuela y cuece a fuego muy suave hasta que la carne este muy tierna, algo mas de hora y media. Mírala de vez en cuando y remuévela, si hiciera falta añade algo mas de caldo. Tiene que quedarte una salsa espesa. Prueba la sal y rectifica.

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Para hacer los picatostes, corta las rebanadas de pan en 2 triángulos cada una, úntalos por las dos caras con la mostaza y fríelos en aceite caliente, cuando estén dorados por los dos lados sácalos y escúrrelos sobre papel de cocina

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Deja que repose 30 minutos tapada. Caliéntala y sírvela en la misma cazuela con los picatostes de mostaza y espolvoreada con perejil

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ARROZ AL HORNO

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-Es muy sencillo de hacer y, por su contundencia lo puedes servir como plato único, acompañado de una ensalada de lechuga y tomate y con un buen vino rosado o tinto.

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-La morcilla blanca esta elaborada a base de carne de cerdo picada, panceta, huevo y especias, pero si no te gusta la puedes sustituir por salchichas frescas o por costillas de cerdo, naturales o adobadas, y en lugar de cinta de lomo puedes echar magro de cerdo.

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-Si quieres un sabor mas fuerte utiliza el pimentón picante.

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-Como el tomate, el pimiento y la cebolla sueltan líquido, no es necesario que añadas más de 1litro de caldo, el arroz tiene que quedar un poco caldoso pero no mucho.

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-Procura distribuir todos los ingredientes en la cazuela antes de introducir en el horno para que queden bien repartidos.

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Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz.

200 gr. de garbanzos cocidos.

200 gr. de cinta de lomo, adobada o fresca, en filetes no muy finos.

2 morcillas de cebolla.

2 morcillas blancas.

200 gr. de panceta.

100 gr. de chorizo.

1 pimiento verde.

2 tomates maduros.

1 patata grande.

200 gr. de tomate triturado.

3 dientes de ajos.

1 cebolla.

1 cucharada de pimentón.

4 cucharadas de aceite de oliva.

½ cucharada de orégano seco.

1l. de caldo de carne.

Sal.

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Modo de cocinar

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Lava los tomates y pártelos en trozos grandes.

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Lava el pimiento y córtalo en trozos también grandes.

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Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos muy menudito.

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Pela la patata, lávala y córtala en medias rodajas no muy gruesas.

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Parte los filetes de cinta de lomo y la panceta en trozos de un tamaño aproximado a las rodajas de chorizo.

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Corta el chorizo y las morcillas en rodajas gruesas.

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En un cazo pon a calentar el caldo hasta que hierva.

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Precalienta el horno a 180º.

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Calienta el aceite en una cazuela de barro y añade la cebolla y los ajos, sofríe a fuego medio 5 minutos.

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Agrega el pimiento, la cinta de lomo, el chorizo y la panceta y fríelo, sin parar de remover unos minutos. Incorpora el pimentón, muévelo con la cuchara de madera unos instantes y echa el tomate triturado y el arroz, rehógalo ligeramente sin dejar de mover y añade los garbanzos cocidos, las rodajas de patata, el tomate troceado, el orégano, una pizca de sal y el caldo, lleva a ebullición, coloca las rodajas de los dos tipos de morcilla.

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Introduce en la parte media del horno, cuécelo unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz este en su punto.

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Sácalo del horno, espera que repose 5 minutos y sírvelo.

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ALUBIAS BLANCAS CON SALCHICHAS AL VINO

-Puedes hacer este guiso con alubias blancas cocidas de frasco. Cuece la zanahoria y el apio en agua con sal e hinojo, haz el sofrito de ajo y cebolla con mantequilla y añade las alubias lavadas varias veces y las verduras, todo escurrido y rehoga unos minutos.

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de alubias blancas puestas a remojo la noche anterior.

8 salchichas blancas frescas.

1 vaso de vino.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 tallo de apio.

8 granos de pimienta negra en grano.

Unas ramitas de hinojo.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de aceite de oliva.

Sal.

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Modo de cocinar

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Pela y lava la zanahoria, pela media cebolla, quita las hebras del apio y corta todo en trocitos pequeños.

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Pon en una cacerola amplia las alubias, los trozos de zanahoria, cebolla y apio, unas hojas de hinojo, y la pimienta en grano, cubre con agua fría y pon el fuego fuerte. Cuando comience a hervir añade sal, tapa y baja el fuego, deja que cuezan hasta que estén tiernas.

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Echa el aceite en una sartén y cuando este caliente añade las salchichas, dóralas por todos los lados, retira la grasa y riega con el vino, cuece hasta que se evapore el vino. Reserva calientes.

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Cuando estén cocidas las alubias cuélalas con las verduras.

Pela y pica la media cebolla restante y los dientes de ajo.

Derrite la mantequilla en una cazuela sin dejar que se tueste, incorpora la cebolla y los ajos y rehoga 10 minutos a fuego muy suave, cuando estén blandos añade las alubias con las verduras y rehoga lento 5 minutos.

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Coloca las alubias en una fuente con las salchichas por encima y decoradas con unas ramitas de hinojo, sirve muy calientes.

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