SOPA CREMOSA DE CEBOLLETAS Y HUEVOS

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar rebanadas de pan de barra, untar con la mezcla de queso y mantequilla y tostar en el horno.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de cebolletas.

3 cucharadas de aceite de oliva.

½ L. de leche.

8 cucharadas de nata.

2 huevos.

1 cucharada de mantequilla.

50 gr. de queso rallado en polvo.

12 tostadas integrales.

Una pizca de nuez moscada.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela las cebolletas, pártelas por la mitad y córtalas en rodajas muy finas.

Calienta el aceite en una sartén amplia y añade las medias rodajas de cebolletas, tápalas y deja que se hagan a fuego muy suave, para que no tomen color, hasta que estén trasparentes y tiernas, unos  15 minutos. Destápalas y sofríe 10 minutos mas. Sazona con sal y pimienta y añade la leche y dos vasos de agua y cuece 15 minutos.

Mezcla la mantequilla con el queso rallado y unta las tostadas.

Bate los huevos en un bol, incorpora la nata, un poco de sal y la nuez moscada, bate hasta que este todo integrado. Vierte poco a poco y removiendo constantemente sobre la sopa a fuego muy suave. Retira cuando este muy caliente, reparte en cazuelas individuales y pon enseguida las tostadas encima para que el queso se funda con el calor.

CREMA DE JUDIAS PINTAS CON PATATAS

Por Maite Rojo

-Si prefieres usar las judías pintas secas, déjalas en remojo la noche anterior, lávalas, escúrrelas y échalas en una cacerola con agua fría y una hoja de laurel, calienta y cuando comience a hervir añade sal, deja cocer hasta que estén tiernas.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de judías pintas cocidas al natural, de frasco.

600 gr. de patatas.

3 tomates maduros.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas de aceite.

Dos cucharadas de hojas de albahaca.

Sal.

Modo de cocinar.

Pela las patatas y lávalas, córtalas en trozos medianos.

Ralla los tomates. Pela y parte en láminas los ajos.

Calienta el aceite en una cacerola grande, añade los ajos y sofríelos hasta que estén dorados, retíralos y reserva. Echa los tomates rallados y sofríe a fuego medio 5 minutos, agrega las patatas, un poco de sal y casi toda la albahaca troceada con las manos, deja unas hojas para decorar, rehoga otros 5 minutos removiendo de vez en cuando para que se impregnen bien las patatas. Incorpora un litro de agua caliente y cuando comience a hervir tapa la cacerola y baja el fuego, cuécelo 15 minutos.

Saca las judías pintas del frasco y ponlas en un colador o escurre-verduras y lávalas varias veces con agua fría. Tritúralas con la minipimer y añádelas a las patatas, mezcla y cuece suave todo junto 10 minutos, remuévelas con frecuencia pero hazlo despacio para que no se rompan las patatas.

Deja reposar 5 minutos y sirve decoradas con unas hojas de albahaca.

CREMA DE PATATAS Y ACEITUNAS

Por Maite Rojo

-Procura no añadir mucha agua a la cocción para quede poco caldo, pues con la leche es suficiente, aun así, si te ha quedado muy caldoso cuela y pon en el fuego hasta que se reduzca.

-Tritura muy bien hasta que emulsione para conseguir una crema muy suave.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de patatas.

1 puerro.

1 cebolleta.

3 cucharadas de aceite de oliva.

1 vaso de leche.

4 quesitos.

12 aceitunas negras.

Unas hojas de perejil y albahaca.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela y lava las patatas, el puerro y la cebolleta, corta todo en trozos no muy gruesos.

Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola amplia y añade las patatas y sal, rehoga a fuego lento 5 minutos y agrega la cebolleta y el puerro, rehoga unos minutos lentamente sin dejar que tomen color y cúbrelos con agua fría, sube el fuego y cuando comience a cocer, baja el fuego y deja cocer suavemente 25 minutos.

Pica las aceitunas, el perejil y la albahaca y mezcla en un bol con una cucharada de aceite y un poco de pimienta y deja reposar 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Cuela las patatas pero no tires el caldo, tritúralas con la leche y los quesitos hasta que este suave y añade el caldo que sea necesario para que te quede una crema fina. Vierte la crema en una sopera o platos individuales, coloca por encima el picadillo de aceitunas y sirve caliente.

CREMA FRÍA DE MELÓN

Por Maite Rojo

-Puedes sustituir la nata por leche evaporada o por leche en polvo, en este caso utiliza cuatro cucharadas y medio vaso de agua.

-Si la quieres mas espesa añade mas pan de molde o una cucharadas de arroz muy cocido.

Ingredientes para cuatro personas

1 melon mediano.

½ vaso de nata para cocinar.

4 cucharadas de vinagre de manzana.

2 rebanadas de pan de molde.

Una pizca de cominos molidos.

Unas hojas de hierbabuena, salvia y albahaca.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Corta el melon y saca toda la pulpa, reserva unos trozos para añadir a la sopa y tritura con la minipimer el resto.

Añade las dos rebanadas de pan troceadas, el vinagre, la nata, los cominos, sal y pimienta y tritura nuevamente hasta que te quede una crema ligera y suave. Metela en el frigorifico una hora como minimo.

Corta los trozos de melon reservados en cuadraditos y la hierbabuena, la salvia y la albahaca en tiritas.

Coloca los trocitos de melon en 4 cazuelitas, vierte por encima la crema de melon y adorna con las tiritas de hierbas.