CREMA FRÍA DE REMOLACHA

Por Maite Rojo

-El vinagre de manzana le aporta más sabor, pero puedes sustituirlo por un poco de zumo de limón.

-La manzana Gran Smith es acida y contrarresta el sabor dulzón de la remolacha.

-Puedes utilizar caldo vegetal, en pastilla o hecho por ti, para dar mas sabor.

Ingredientes para cuatro personas

3 remolachas cocidas.

2 manzanas Granny Smith.

1 cebolleta.

1 puerro.

1 yogurt natural.

3 cucharadas de vinagre de manzana.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Sal, cebollino para decorar.

Modo de cocinar

Pela la cebolleta y el puerro, corta en trozos pequeños.

Calienta el aceite en una cacerola amplia, añade la cebolleta, el puerro y un poco de sal y deja sofreír a fuego lento hasta que estén transparentes, unos 15 minutos.

Añade la manzana pelada y cortada en trocitos y rehoga 10 minutos mas, hasta que se ablande, incorpora la remolacha troceada y sal, remueve y riega con tres vasos de agua. Sube el fuego y deja que cueza todo 10 minutos.

Deja enfriar, añade el vinagre y tritura hasta que obtengas una crema, cuela, prueba la sal y reserva en el frigorífico hasta la hora de servir.

Decora con el yogurt y el cebollino.

SOPA DE MEJILLONES CON PASTA

Por Maite Rojo

-Utiliza un vino de buena calidad, el sabor y aroma se notan en este plato. Puedes servir el mismo vino para acompañar.

-Es mejor que abras los mejillones por tandas, si echas todos de golpe tardaran más y los primeros en abrirse se cocerán demasiado y no quedaran grandes y jugosos.

-Cuela muy bien el vino donde has abierto los mejillones para que no quede la arenilla que contienen, coloca en el colador una gasa tupida o un paño fino para filtrar el líquido.

-La crema de queso le aporta un ligero sabor agrio, también puedes utilizar nata de cocina, agítala en el envase para que se espese un poco, o puedes poner unas cucharadas de yogurt, natural o griego.

-Si prefieres utiliza fideos gruesos en lugar de tallarines, en cualquier caso no los pases demasiado para que no queden blandos y pastosos, déjalos en su punto, además la digestión se hace mejor con la pasta que no ha absorbido demasiada agua.

Ingredientes para cuatro personas

1 ½ de mejillones.

1 vaso escaso de vino de Rioja blanco.

150 gr. de tallarines.

1 tomate rallado.

1 cebolla.

1 puerro.

3 cucharadas de aceite.

½ cucharadita de eneldo.

½ cucharadita de perejil.

1 hoja de laurel.

Unas hebras de azafrán.

4 cucharadas de crema de queso (queso para untar).

Sal.

Modo de cocinar

Limpia los mejillones, raspa las conchas para que no tengan impurezas y lava bien.

Pon medio vaso de vino blanco a calentar en una cacerola grande. Deja que hierva 5 minutos, añade una pizca de sal y los mejillones, tapa la cacerola y deja cocer hasta que se abran, hazlo en dos o tres veces, añade mas vino si fuera necesario. Sácalos enseguida para que no se pasen de cocción y se encojan. Retira las conchas y reserva. Pasa el líquido de cocción por un colador muy fino y reserva también.

Pela y corta muy pequeñito la cebolla y la parte blanca del puerro. Calienta el aceite en una sartén y sofríelos lentamente, con un poco de sal, hasta que estén transparentes, unos 15 minutos. Agrega el tomate rallado y sofríe 5 minutos más.

Pon un litro de agua en una cacerola y cuando este caliente añade el sofrito, las hiervas y un poco de pimienta, deja que hierva lento 15 minutos.

Corta los tallarines en trozos, hazlo con las manos y procura que te queden del mismo tamaño que los mejillones. Échalos en la cacerola en forma de lluvia junto con el jugo de cocción de los mejillones, espolvorea el azafrán, mueve la sopa y déjalo 8 minutos o hasta que los tallarines estén en su punto, apaga el fuego, prueba la sal, retira el laurel e incorpora los mejillones.

Sirve la sopa con una cucharada de crema de queso en cada plato.

CREMA DE MAÍZ

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar el maíz en conserva, el tiempo de cocción seria el mismo, o congelado, que tienes que cocer según las indicaciones del envase.

-Déjalo algo claro si lo vas a comer como primer plato o espeso si lo vas a usar como acompañamiento de otras verduras.

-Una vez terminado añade trocitos de pan frito, o champiñón salteado o granos de maíz cocido o un poco de arroz cocido… si quieres que sea más consistente.

Ingredientes para cuatro personas

4 mazorcas de maíz dulce cocido.

1 puerro.

1 patata.

1 zanahoria.

1 manzana.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Una pizca de nuez moscada molida.

Sal, pimienta negra.

Modo de cocinar

Pon algo más de un litro de agua a calentar en una cacerola amplia.

Pela, lava y parte en trozos pequeños la patata, la zanahoria, la manzana y la parte blanca del puerro. Añádelas a la cacerola cuando el agua comience a hervir con un poco de sal, tapa y deja cocer 20 minutos.

Desgrana las mazorcas de maíz y agrega los granos a la cacerola y cuece todo junto 5 minutos más.

Retira del fuego, espera que se temple un poco y tritura con la minipimer hasta que te quede una crema suave, si esta muy espeso añade algo más de agua. Agrega el aceite y vuelve a triturar para que emulsione. Prueba y rectifica la sal. Calienta nuevamente y sirve.

SOPA DE CEBOLLA Y QUESO CON HOJALDRE

Por Maite Rojo

-Puedes añadir un huevo en cada cuenco antes de introducir en el horno.

-Procura que el hojaldre este muy frío cuando lo vayas a utilizar, sube más en el horno. Echa la sopa fría para que no desprenda vapor y mete los cuencos ya montados unos minutos en el frigorífico para que el contraste de temperaturas con el horno sea mayor.

-El queso aporta un sabor fuerte muy agradable al paladar.

-Si usas caldo en lugar de agua no añadas sal.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de cebollas.

2 cucharadas de harina.

100 gr. de queso manchego curado rallado.

50 gr. de queso parmesano rallado.

Hojaldre congelado.

4 cucharadas de aceite.

½ cucharadita de tomillo.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Descongela el hojaldre siguiendo las instrucciones del envase.

Pela y corta la cebolla en rodajas finas.

Calienta el aceite en una cacerola amplia, añade la cebolla y fríela a fuego suave hasta que este blanda y dorada. Echa la harina y remueve hasta que se tueste. Añade un litro de agua, remueve bien para que se disuelva la harina, echa un poco de sal y pimienta y deja cocer lento 30 minutos.

Incorpora el tomillo y el queso manchego rallado, mezcla con una cuchara de madera hasta que se funda. Tiene que quedar espesa pero no seca, añade mas agua si hiciera falta. Prueba la sal y rectifica. Retira del fuego y deja que se enfríe.

Bate el huevo.

Precalienta el horno a 200º.

Estira el hojaldre, que te quede de ½ centímetro de grosor, corta cuatro discos un centímetro más grande que los cuencos que vas a utilizar para servir la sopa y pinta con el huevo batido.

Reparte la sopa en los cuencos, unta con el huevo los bordes y un poco de la parte superior externa, coloca el hojaldre presionando para que se pegue a modo de tapa, espolvorea con el queso parmesano rallado y pon sobre la bandeja del horno, introduce en la parte media y deja que se hagan 15 minutos o hasta que el hojaldre este un poco dorado, no dejes que se tueste mucho.