BACALAO A LA VIZCAÍNA DE LOS MONJES HOSPITALARIOS

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar tomate triturado para ahorrar algo de tiempo, pero el tomate natural le da más sabor. Añade un poco de azúcar si esta muy acido.

-Cuando hagas la salsa de tomate añade medio vasito de vino blanco, queda más aromático y gustoso.

-Si le agregas a la salsa un poco antes de terminarla de cocer, la carne de 2 ó 3 pimientos secos choriceros, le dará mejor sabor.

Ingredientes pera cuatro personas

750 gr. de bacalao, desalado y troceado. Ver receta bacalao a la vizcaína I.

http://cocinaparatodospescados.blogspot.com/2011/11/bacalao-la-vizcaina.html

200 gr. de pimientos morrones de lata, con su liquido.

750 gr. de tomates maduros.

1 cebolla.

5 dientes de ajo.

Harina.

Aceite de oliva.

1 cayena.

Sal.

Modo de cocinar

Pela la cebolla y los dientes de ajo, corta la cebolla en trocitos y los dientes de ajo en láminas.

Escurre los pimientos morrones y córtalos en tiras. Reserva tres cucharadas del líquido de la lata para añadir al final.

Lava los tomates y escáldalos un minuto en agua hirviendo, pélalos, pártelos por la mitad y retira las semillas. Corta en trocitos.

Calienta un vaso de aceite en una sartén.

Escurre el bacalao, ponlo sobre papel de cocina para que escurra y pasa por harina. Échalo en el aceite caliente y fríelo un poco, no lo hagas mucho para que se seque. Según vas sacando los trozos los colocas en una cazuela de barro grande. Colócalos en una sola capa, no los amontones.

Retira aceite de la sartén, deja unas tres cucharadas y añade la cayena, la cebolla y los ajos sofríelos suavemente hasta que estén dorados. Retira la cayena e incorpora el tomate y un poco de sal y cuece a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Prueba la sal y la acidez y añade si hiciera falta un poco de azúcar o sal.

Precalienta el horno a 200 º.

Vierte la salsa de tomate sobre el bacalao, coloca las tiras de pimiento morrón, riega con tres cucharadas del líquido de los pimientos, mueve la cazuela para que se asiente todo e introduce en la parte media del horno 15 minutos.

Saca la cazuela del horno, deja que repose 5 minutos y sírvelo.

REPOLLO GRATINADO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Cuece el repollo con dos hojas de laurel, además de dar sabor lo suaviza y es más fácil de digerir.

-Si quieres que el repollo tenga mas sabor utiliza brandy en lugar de vino para hidratar las pasas, agrégalo y deja que reduzca.

-No aplastes mucho las zanahorias y las patatas, que queden algunos trozos enteros.

Ingredientes para cuatro personas

1 repollo de 1Kg. aproximadamente.

2 zanahorias.

2 patatas grandes.

2 manzanas.

100 gr. de queso manchego tierno en lonchas finas.

1 mozzarella, 125 gr. aprox.

50 gr. de pasas.

½ vaso de vino blanco.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de orégano seco.

Sal. Pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Pela y lava las zanahorias y corta en rodajitas muy finas.

Pela y lava las patatas, córtalas en trozos medianos.

Calienta agua en una cacerola y cuando comience a hervir añade un poco de sal, la zanahoria, y la patata, deja que cuezan unos 20 minutos. Retíralas cuando estén blandas y pon en un bol, aplástalas ligeramente con un tenedor y espolvorea con el orégano y la pimienta, mezcla y deja que se enfríen.

Pon las pasas en el vino para que se rehidraten.

Limpia el repollo, elimina las hojas exteriores estropeadas, córtalo por la mitad y con un cuchillo quita la parte mas dura del tallo, córtalo en tiras muy finas. Lávalo en abundante agua fría.

Pon agua en una cacerola y llévala a ebullición, incorpora el repollo y sal y cuece hasta que este tierno, unos 20 minutos. Escúrrelo.

Lava y pela las manzanas, corta en cuadraditos.

Calienta la mantequilla en una sartén amplia, echa la manzana y rehoga 5 minutos a fuego vivo, agrega el repollo, rehoga un par de minutos removiendo y añade las pasas con el vino, mezcla y deja que se haga 10 minutos mas o hasta que el vino se evapore. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Precalienta el horno a 180º.

Coloca en el fondo de una fuente para horno la mitad del repollo, pon encima las patatas y las zanahorias con el orégano y reparte sobre ellas la mozzarella cortada en trocitos, cubre con el resto del repollo y tapa con las lonchitas de queso manchego.

Introduce en la parte media del horno y hornea 15 minutos o hasta que este bien caliente y el queso este fundido y dorado.

Sirve caliente en la misma fuente.

ALMEJAS CON SALSA CREMOSA DE VINO Y MANZANA

Por Maite Rojo

-Puedes preparar con esta salsa otro tipo de molusco, mejillones, coquinas, berberechos, ostras…

-En lugar de colar la salsa puedes triturarla con la minipimer, añade después las hierbas y la nata.

-Lava muy bien las almejas y filtra el líquido de cocción pues es muy desagradable encontrar arenilla en la salsa o en el molusco.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de almejas.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de harina.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de aceite de oliva.

½ vaso de nata.

1 cebolla.

1 manzana reineta grande.

1 cucharada de perejil picado.

½ cucharada de eneldo.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Lava las almejas y pon en un recipiente grande con agua fría y media cucharada de sal. Déjalas 30 minutos en remojo, chócalas entre si un par de veces para que suelten mejor la arena. Retíralas del agua y lava nuevamente.

Calienta medio vaso de vino y medio de agua en una cacerola grande, cuando hierva echa las almejas y un poco de sal, tapa la cacerola y deja un par de minutos con el fuego al máximo, o hasta que se abran, retira con una espumadera para que escurran el caldo y pon en una fuente. Filtra el caldo de cocción, pásalo por un colador muy fino o por una gasa para que no quede nada de arena. Reserva.

Retira las conchas que no contienen almeja y coloca las restantes  en una fuente de servir ancha y algo honda.

Pela y pica finamente la cebolla.

Lava la manzana, pela y parte en cuartos, retira las semillas y corta en rodajitas muy finas.

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén y añade la cebolla y la manzana, sofríe a fuego suave hasta que se ablanden, agrega la harina y remueve hasta que se dore, incorpora el resto del vino, el caldo de cocción de las almejas, un poco de sal y pimienta y mueve con una cuchara de madera hasta que este todo bien mezclado, deja cocer a fuego muy suave y removiendo de vez en cuando 15 minutos, ten cuidado porque este tipo de salsa se pega con facilidad.

Retira y pasa por un colador, aplasta con un cazo los restos del colador para que caigan también en la salsa, añade el eneldo, el perejil y la nata, remueve y mezcla bien, prueba y rectifica la sal, la salsa tiene que quedar un poco espesa, si esta demasiado añade un poco de agua.

Acerca al fuego unos minutos hasta que este bien caliente y vierte con una cuchara sobre las almejas, que queden todas cubiertas con salsa.

SOPA CREMOSA DE CEBOLLETAS Y HUEVOS

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar rebanadas de pan de barra, untar con la mezcla de queso y mantequilla y tostar en el horno.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de cebolletas.

3 cucharadas de aceite de oliva.

½ L. de leche.

8 cucharadas de nata.

2 huevos.

1 cucharada de mantequilla.

50 gr. de queso rallado en polvo.

12 tostadas integrales.

Una pizca de nuez moscada.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela las cebolletas, pártelas por la mitad y córtalas en rodajas muy finas.

Calienta el aceite en una sartén amplia y añade las medias rodajas de cebolletas, tápalas y deja que se hagan a fuego muy suave, para que no tomen color, hasta que estén trasparentes y tiernas, unos  15 minutos. Destápalas y sofríe 10 minutos mas. Sazona con sal y pimienta y añade la leche y dos vasos de agua y cuece 15 minutos.

Mezcla la mantequilla con el queso rallado y unta las tostadas.

Bate los huevos en un bol, incorpora la nata, un poco de sal y la nuez moscada, bate hasta que este todo integrado. Vierte poco a poco y removiendo constantemente sobre la sopa a fuego muy suave. Retira cuando este muy caliente, reparte en cazuelas individuales y pon enseguida las tostadas encima para que el queso se funda con el calor.